鐵鍋炒菜可以補鐵?醫師這麼說… | 動物用藥查詢網
![鐵鍋炒菜可以補鐵?醫師這麼說…](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2019年6月4日—醫師指出,鐵鍋炒菜可以補鐵也不會中毒,但不需刻意用此方式補鐵;圖為...的鐵,但臨床上常用的排鐵劑deferoxamine也有一些副作用,需小心使用。
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醫師指出,鐵鍋炒菜可以補鐵也不會中毒,但不需刻意用此方式補鐵;圖為情境照。(記者羅碧攝)
〔記者羅碧/台北報導〕近年來,國內風行鑄鐵鍋,很多人喜歡它的造型及設計,並且有人認為用來烹煮食材既可口,也能讓鐵離子釋出,對身體保健具加分效果;對此,林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,醫學文獻證實,在一些落後國家的確是有人會用鐵鍋烹煮食物增加鐵質的吸收,但是在台灣補鐵的方法很多,不需要用這種方式獲得鐵質。
顏宗海表示,用鐵鍋炒菜或是用鑄鐵鍋煮食物是不會有毒害,也不用擔心罹癌的問題,倒是很多人吃紅肉補鐵要注意攝取量的問題,因為紅肉已被世界衛生組織下面的國際癌症研究中心(IARC)列為二A級致癌物,也就是「動物實驗證實會增加罹癌風險,可是在人體沒有證據」,建議紅肉每天不要吃超過七十公克,一星期不要超過五百公克,以降低罹患大腸癌等風險。
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顏宗海也提醒,若是長期高劑量使用鐵補充劑,或長期輸血,或紅血球被大量破壞(如溶血),會使鐵質不正常的沉積,身體組織大量沉積鐵質,導致多個器官如心臟、肝臟、內分泌及關節受損,所以有些長期輸血者必須要使用排鐵劑排出體內多餘的鐵,但臨床上常用的排鐵劑deferoxamine也有一些副作用,需小心使用。
郵政醫院營養師黃淑惠表示,在酸性的環境下,鐵鍋的鐵會被溶出來,但人體腸道對鐵的吸收率大約是十%到三十%,自己有一個調節機制,不會因此就中毒,但也不用因貧血而買鑄鐵鍋補鐵,效果有限;我國飲食建議是成年男性每天攝取鐵質建議量是十毫克、女性是十五毫克,無論男女,上限不能超過四十毫克;十二歲以下不能超過卅毫克。
相關新聞請見︰國衛院學者提醒 成年男性不需要刻意補鐵 以免提高罹癌風險[1]
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