2022米其林/葉怡蘭:必比登、餐盤推薦讓人分不清 | 動物用藥查詢網
![2022米其林/葉怡蘭:必比登、餐盤推薦讓人分不清](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年8月23日—《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》必比登推介名單今日出爐,共有141間店家入選,其中,首度納入臺南、高雄雙城,各有27及20個店家獲選, ...
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《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2022》必比登推介名單今日出爐,共有141間店家入選,其中,首度納入臺南、高雄雙城,各有27及20個店家獲選,臺北、臺中則各有6個店家新入選必比登推介。故鄉臺南的旅遊飲食作家葉怡蘭說,「看到榜單,心情很複雜,尤其臺南。」她嘆了一口氣,「幾家愛店名列其中。」
近幾年台灣觀光盛行,每到假日,人車鼎沸,臺南人也得調適生活模式,一旦愛店入列,可能就更難吃到了。葉怡蘭說,米其林2018年來台至今,從推薦給外國觀光客的旅遊飲食指南,近幾年除了觀光名店、老店,也開始融入在地觀點,像臺南必比登羅列的不只熱鬧的中西區,甚至含括北區、東區,「範圍相對更多元,除了觀光客角度外,某種程度採納了在地美食的觀點。」
「臺南的小吃類型之多樣,絕對冠絕世界。」葉怡蘭早年曾做過臺南小吃的推薦,每種類型只推薦一家,列印出來就有三張A4紙,可見種類之多元。「但是必比登仍停留在一般人對於臺南美食的想像」,「今年入榜的兩大類:牛肉湯與虱目魚,其他精采卻未見的還有乾麵、鱔魚麵、香腸熟肉......光肉圓就不只蝦仁一種。」但反之,葉怡蘭認為,第一年也許不用這麼嚴格,從觀光角度出發也未必是壞事。
「但必比登與餐盤推薦定義依舊不清楚」,葉怡蘭觀察,餐盤推薦時常納入小吃;而必比登也有不少正式餐廳,「像是臺南四大台菜之一阿美飯店,以及東香台菜海味料理,兩家都以宴席菜為主要特色,卻入選必比登。」
必比登標準是「三道菜千元以內」,「在歐洲或許可行,但在臺灣,範圍就大了。」葉怡蘭認為,若同樣的標準放在亞洲市場,「米其林很難免進退失據,來到小吃眾多的台南又更為明顯。」
葉怡蘭也提出一個新觀點,「近年台灣有愈來愈多熟客預約制餐廳,類似會員制,新客絕無可能吃得到,疫情期間這類餐飲趨勢也愈見明顯,如今竟也已進入必比登。」葉怡蘭指出,今年台北新入榜的元味料理就是只有熟客才訂得到位置。
被譽為壽司之神的小野二郎開設的壽司名店「轉寄屋橋次郎本店」,從2007起連續12年獲米其林三星評價,但卻在2020年東京米其林指南中落馬,原因正是「不接受公眾訂位」。葉怡蘭...
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