台灣豬蹄筋豬腳筋 | 動物用藥查詢網
![台灣豬蹄筋豬腳筋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後乾製而成。只銷售台灣生產的豬蹄筋,無販售進口豬蹄筋,請安心選購.因豬蹄有分前蹄與後蹄,因豬隻前蹄的較細,筋的支撐力量要更大 ...
![台灣豬蹄筋豬腳筋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後乾製而成。
只銷售台灣生產的豬蹄筋,無販售進口豬蹄筋,請安心選購.
因豬蹄有分前蹄與後蹄,因豬隻前蹄的較細,筋的支撐力量要更大,所以吃口感,彈性感,很多行家喜歡吃前蹄筋,要吃
前蹄筋,而前蹄腳筋雖然跟後蹄筋都是相同的蹄筋,前蹄筋較貴後蹄筋高貴一些些, 雖然差別不大,前蹄筋型態明顯
短後蹄筋一些些,並前前端呈現分叉 ,如英文字 Y 字.請參考比例圖片,謝謝.
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,
但因其富含膠質,質地柔軟,口感極佳,所以在烹調中常用作高檔筵席菜餚的原料。
上等的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊湊,富有彈性,則為上等豬蹄筋.
本賣場販售之豬蹄筋,即為上等,鮮美鮮香,正統台灣最上等豬蹄筋乾貨‧歡迎參考比較.
豬蹄筋發泡方法,每個人各有不同一般常見的有
一水發法
首先先將豬蹄筋以溫水浸泡一天,隔夜取出加上兩倍的清水,隔水蒸煮四個小時,再用冷水浸約兩小時,最後,
剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。
二:油發法
將蹄筋與冷油一起下鍋,小火加溫,勺子不斷翻動,蹄筋會先體積縮小,後逐漸發漲,在蹄筋上有白色小氣泡出現時,
端鍋離火,使其中氣泡消失後,再將鍋放回火上。火不宜過旺,並需不斷翻動,到蹄筋漲大鼓起,取出,能一折兩斷,
即已發好,如折不斷,再重複一次步驟再發,發好之後,更換清水置於冰箱浸泡一天,再分成小包,小包內要包一些
水,包住食材,放在冷凍,食材才不會乾癟脫水,放在冷凍,日後方便隨時取用退冰料理.
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