【坦克專家講解】組合牛肉VS原塊牛肉 | 動物用藥查詢網
![【坦克專家講解】組合牛肉VS原塊牛肉](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
這塊是薄一點的原肉RibEye.生的跟熟的形狀差不了多少~~.不過有個部位的牛肉,都由兩塊肉拼成的..那就是無骨牛小排!!!無骨牛小排由於肉片比較小塊,所以都是由同 ...
![【坦克專家講解】組合牛肉VS原塊牛肉](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
看得出來哪一塊是組合牛肉嗎??煎熟的牛排,我其實分不太出來,但是專家一眼就看破….
這四塊裡面有一塊是組合肉,有一塊是拼的….生肉的時候是最容易被辨識出來的..
冷凍的時候似乎也不太容易看出來..
但形狀多少可以看出一點端倪…這兩片實在太整齊了!!!
不過如果解凍了,就很容易分的出來…
洪把拔的高中同學坦克,在食品界10幾年將近20年…就請他來我們家講解一下組合肉跟原塊肉的分辨方法!!
坦克說:『先從顏色分辨…..』
像這塊組合牛肩肉,應該是3-4塊肉組合而成的..
上面跟下面這兩塊是同一包的肉,但要很認真的看…才會看出他有幾個顏色的不同…
大致上是這四小塊肉組合成大塊肉……..我本來覺得1跟2有可能是同一塊!!!
但坦克說,花紋看起來不太對….這是要經驗累積的!!
再來是接縫處…
通常瘦肉跟瘦肉中間,不應該有很明顯的凹痕紋路….有的話就是接縫處!!
再來就要用手拉一下了…
組合肉只要輕輕的拉扯一下,接縫處就會裂開..
組合肉會像這樣裂開!!
這塊是原肉Rib eye
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