入門起司Cheese這12種一定要知道 | 動物用藥查詢網
2022年2月10日—相信大家常常在飯店餐廳吃早餐都會看見把放一盤多種起司拼盤,...式各樣的高達乳酪,但真正的高達起司是由洗過的凝乳製成圓形,再用鹽水浸泡而成。
如何正確開啟一場規劃已久的派對?或許先上一盤令人印象深刻的起司組合會是一種好方法。我們整理了入門不可不知的12種最常見起司,淺談起源、風味以及食用上的建議。這份名單是由美國Murrays Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray’s Cheese Bar合作,以及製作起司與員工培訓上的經驗,歸納出來的知識。
1. Brie 布里起司
布里起司,是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟起司。源於法國北部的布里地區,故得名。布里起司質地非常柔軟,且都是手工製作,奶油味濃厚,就像花椰菜蒜泥奶油。起司皮上有如松露和牡蠣殼的土味,味道溫和非常適合初學者與大部分不習慣起司的亞洲人。簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。
2. Burrata 布拉塔起司
布拉塔起司是一種新鮮的意大利牛奶奶酪,可以算是莫札瑞拉的變形版。外殼是堅實的莫札瑞拉司,而裡面則包含了製作莫札瑞拉時產程出來的碎塊以及鮮奶油,讓布拉塔起司具有不尋常的柔軟質地。在發源地義大利Apulia地區,布拉塔起司會被包在水仙葉中保持新鮮,如果葉子變色則表示起司的變質。1950年代起,改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。
3. Humboldt Fog 羊奶起司
Humboldt Fog是一種山羊奶奶酪,由來自加州的Cypress Grove公司生產,因洪堡灣卷來的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發霉的奶酪,中間有一層可食用的白灰,與Morbier類似。曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國起司協會第一名。起司中心質地半軟如奶油般光滑,外殼可食用,色澤鮮艷,帶有明顯的花香與草本味。可用於沙拉、甜點,也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。
4. Chèvre 山羊起司
Chèvre是法文中山羊的意思,由於是...
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