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一整隻雞熬出的雞汁,被視為營養價值極高的健康補品,雞精最大的營養價值就在蛋白質!與其說是囊括了雞隻的精華,不如說是濃縮了雞肉的「部分營養」。
⚡️雞精:主要營養成份為「可溶性蛋白質」(胺基酸、核苷酸、胜肽),以水萃取,經過隔水加熱、脫油、濃縮、調味調色、高溫高壓滅菌、濾除脂肪和膽固醇等過程。飲用方便,腥味較明顯。
⚡️滴雞精:不含一滴水分的做法,高溫蒸煮逼出雞隻體內的雞汁,口感更類似雞湯,可以直接喝或加在料理做成湯。市售產品經過高溫、高壓和滅菌,有些會過濾脂肪和膽固醇。
⚡️雞湯:用水熬煮雞肉,保留完整的營養成分,包含可溶、不可溶蛋白質(肉)、脂肪、膽固醇。
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