「保久乳」不會壞是加了防腐劑?營養價值比較低?專家帶你破解 | 動物用藥查詢網
![「保久乳」不會壞是加了防腐劑?營養價值比較低?專家帶你破解](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2019年6月25日—聽說「保久乳」營養價值較低,也不夠新鮮;也有人說,保久乳有加防腐劑,才可以放很久都不會壞?到底真相為何?Q:蔡營養師,究竟喝鮮乳比較好, ...
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聽說「保久乳」營養價值較低,也不夠新鮮;也有人說,保久乳有加防腐劑,才可以放很久都不會壞?到底真相為何?
Q:蔡營養師,究竟喝鮮乳比較好,還是保久乳比較好呢?
A:鮮乳跟保久乳的營養價值差不多,沒有誰比誰好的問題。
Q:鮮乳真的那麼容易壞嗎?
A:是的,牛奶富含蛋白質、脂肪及許多維他命,對病原菌來說,是非常「營養」的生長環境。一般畜牧場現擠,且尚未加熱殺菌的「生乳」,可能含有潛在病原菌,不建議直接飲用。而超商所購買的「鮮乳」,則是指生乳經過高溫殺菌(最低要求是至少60 ∼ 70℃ 以上)再迅速冷藏至7℃ 以下,避免細菌繁殖。
Q:所以,鮮乳的冷藏真的很重要!
A:沒錯,鮮乳最怕就是一些腐敗菌,記住,「溫度」及「時間」這二個因素非常重要。一般室溫約23 ∼ 26℃,是「中溫型腐敗菌」喜愛的生長溫度,隨著放在室溫的時間越久,也會提高細菌的繁殖與生長。大量的腐敗菌會分解牛乳中的「乳醣」,因而產生大量乳酸。乳脂肪也會被腐敗菌分解,產生許多片段的「短鏈脂肪酸」,這也是為什麼鮮乳放久了,會有酸敗、不良的氣味。
Q:這就是我擔心的,所以我想給威爾換「保久乳」,但我對保久乳的印象不是很OK。聽一些媽媽說,它可能添加防腐劑,才可以放這麼久都不壞,再來,營養價值好像也較低。
A:這完全是錯誤的觀念!首先,不是所有食品都能放防腐劑,防腐劑在台灣是以「食品添加物」管理,依法來說,防腐劑只能在特定的類別使用,而所有乳製品是不能放防腐劑的(註:奶油並非乳製品),一旦業者加了防腐劑就是違法。再者,保久乳跟一般鮮乳一樣,都要經過高溫殺菌,在台灣,業者使用的加熱方式有三種,分別是「低溫長時間殺菌法,LTLT」(62 ∼ 65℃,加熱約30分)、「高溫短時間殺菌法,HTST」(70 ∼ 75℃,約15 秒)以及「超高溫瞬間殺菌法,UHT」(120...
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