酵母怎麼選?用量怎麼算怎麼用?該如何保存?酵母活性如何 ... | 動物用藥查詢網
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2022年3月29日—舉例說明:食譜配方需要速發乾酵母3g,但是手邊只有一般乾酵母,那就是需要3g×2=6g的 ...
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你們家酵母這麼多,我該怎麼選較適合我呢? 這是我們最常被問到的問題
就讓我們來告訴您――該怎麼選對酵母!該如何正確使用您買的每一款酵母!
這一次讓您一次搞懂橙品的每一款酵母!
酵母種類、使用方法與用量、保存方式、適用對象 不同酵母的換算 判斷酵母活性的方法
| 酵母種類、用法用量與保存
1.【新鮮酵母(Fresh yeast)】:如白玫瑰新鮮酵母[1]
含有水份,又可稱為濕性酵母,外觀呈現微濕潤的泥塊狀。
使用方法與用量: 用量是麵粉量的3%,使用時用水稍微攪拌開,即可直接加入麵粉中混合使用(注意:水量是借用食譜內原有的水量,只是借用去攪拌酵母喔~)
保存方式: 新鮮酵母因含有水分,保存期限短,需冷藏保存,建議二週內使用完畢!也可分為小塊後放置冷凍保存,保存期限可延長至一年,使用前建議先回溫,但冷凍保存相對會降低酵母的活性喔!
適合對象: 麵包店或是大量生產。
2.【速發乾酵母(Instant yeast)】:如 燕子牌酵母、特級山茶花酵母[3][2]
外觀為細緻顆粒狀。
使用方法與用量: 可以直接加入麵粉中混合使用,用量為麵粉量的1%左右。
延伸說明:燕子酵母分為高糖、低糖款,依據添加糖量比例選...
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