有甜無熱量!糖做不到,為什麼代糖可以? | 動物用藥查詢網
2018年2月21日—蔗糖素是一種應用性廣泛的代糖,常出現在飲料、醬油中。依據2018年2月21日台糖公司砂糖價格表顯示,精製細砂(也就是蔗糖)每公斤為23元,而蔗糖素 ...
你應該要知道的食事糖與代糖的差異可以從價格、原料、功能性、營養熱量分辨:1、相同甜度比較下,代糖價格比糖還要便宜。2、糖由甘蔗、澱粉製成,代糖多從植物萃取或是人工合成而來。3、代糖可以做出特定的表現,如想要甜味不想要熱量、想要保水但不想要甜味等。4、代糖較不容易被人體代謝、吸收利用,也因此不易讓血糖升高。
撰文=劉宜叡
平常你是否會靠著甜點,來餵養你疲憊的靈魂?然而現今養生意識躍升,人們對糖開始懼怕,認為肥胖、糖尿病、高血糖等疾病,會因為嗜甜而找上自己,令我們在吃糖時瞬間感到罪惡。可是對甜味的追尋,哪能說放棄就放棄,因此想盡辦法就是要找出糖的替代方案——高效型的甜味劑,也就是我們俗稱的「代糖」。
然而你知道你吃的「糖」到底是糖還是代糖嗎?我們可以從價格、原料、功能性與營養熱量來認識糖與代糖的本質差異。
糖與代糖價格差175倍 但是在相同甜度下 代糖反而比較便宜 蔗糖素是一種應用性廣泛的代糖,常出現在飲料、醬油中。依據2018年2月21日台糖公司砂糖價格表顯示,精製細砂(也就是蔗糖)每公斤為23元,而蔗糖素價格每公斤約落在4000元左右,因此蔗糖與蔗糖素在同樣公斤重下,價格竟相差175倍。
然而在甜度部分,蔗糖素與蔗糖相比,甜度高出蔗糖400~800倍,若取平均值600倍來計算,只要加入1.7毫克的蔗糖素,就相當於使用1克蔗糖提供的甜度。要達到相同甜味,蔗糖素是蔗糖價格的1/4。因此,在商業運用上,為求成本優勢,廠商可能會選用代糖來取代天然糖。
糖與代糖的原料起點大不同 糖的來源有2種,都是取自於天然食材:
1、甘蔗:早期從甘蔗中榨取汁液,熬製成糖,現今因加工技術的進步,讓我們有了各式各樣以蔗糖為基礎的產品誕生,如黑糖、白砂、二砂、特砂、細砂,以及製糖生產線上的副產品蔗糖蜜。
2、澱粉:除了蔗糖、蜂蜜這種直接從自然界進行初步加工取得的糖之外,接下來要進入到另一種製糖的主要原料...
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