美國牛、澳洲牛,差異在哪裡,穀飼牛、草飼牛,有何不同呢? | 動物用藥查詢網
2021年8月1日—牛隻除了品種有差異外,主要餵食的飼料比例及養殖方式也會影養其肉感。草飼牛:大部分飼料為牧草,放牧在大草原中自由活動,因此肉質較為精瘦紮實。
草飼牛及榖飼牛主要差異
牛隻除了品種有差異外,主要餵食的飼料比例及養殖方式也會影養其肉感。
草飼牛:大部分飼料為牧草,放牧在大草原中自由活動,因此肉質較為精瘦紮實。
穀飼牛:主要飼料為穀物,圈養在牛棚中,無法任意活動,肉質較為肥美軟嫩。
台灣牛肉超過90%由國外進口
在超市、賣場、肉舖、網路上等場所會看到來自各國的牛肉類產品,有美國、澳洲、紐西蘭、巴拉圭等等國家,我們會看到產品名稱如【美國穀飼牛[1]小排】、【澳洲草飼牛[2]肋條】等標示。
不同國家的牛肉有甚麼區別呢?榖飼跟草飼又是指什麼呢?
有人會說美國牛吃起來軟嫩,澳洲牛口感比較紮實,但其實牛隻除了基本的品種[3]、性別、年紀有影響外,它們的生長環境、氣候、食用的飼料、飼養方式也會影響其肉質和口感。
其中牛吃的東西對於他們肉質的變化是有很大的影響,一般來說,小牛們一開始都是從母牛乳汁餵養的,斷奶後接著吃牧草,再經過約 7 ~ 9 個月就會依照不同的飼養方式改變飼料比例,因此可以區分為草飼牛及穀飼牛。
洪師父[4]為牛肉料理的專家,使用過許多國家及不同部位的牛肉,針對各種特性製作相對應的產品,也因此深入研究關於牛肉的各項細節,以下將為你介紹草飼牛及穀飼牛的特性及營養比較。
草飼牛 (Grass-Fed Beef)
澳洲、紐西蘭、尼加拉瓜,還有台灣越來越常見的巴拉圭牛主要為草飼牛,草飼牛大部分是被放養在空氣清新,廣大遼闊的草原。
牛隻可以在廣大的空間裡自由活動,散步奔跑,因此肉質精瘦,脂肪量較少。
食物主要是天然新鮮的牧草或各種植物,而青草中的胡蘿蔔素也會使草飼牛肉的油脂偏淡黃色。 ...
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