甜蜜少負擔!椰糖南洋料理好滋味 | 動物用藥查詢網
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人類天性愛吃甜,而甜味又來自於糖。糖是人類的最愛,但若攝取不當,反而會讓糖成為健康殺手喔!想吃得甜蜜又少負擔的話,不妨試試「椰糖」,它的升糖指數相較於其他糖類低,是可以取代蔗糖等糖類的健康好糖!
文/劉明芳;攝影/璞真奕睿影像工作室;食譜出處/《南洋香料風味全書》
長久以來,台灣是甘蔗重要產地,國人習慣食用蔗糖製成的砂糖、白糖、冰糖、黑糖,對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重,醫學界開始提倡低升糖指數(GI, Glycemic Index)飲食)的重要性。
★TIPS:「低升糖指數」表示在消化過程中會緩慢分解葡萄糖,並且將葡萄糖逐漸釋放血液循環系統的糖類,升糖指數越低,身體機能越穩定。
低升糖指數的好糖-椰糖!椰糖是由椰子花汁液萃取出來的糖份,它是印尼等東南亞國家最主要的食糖,它在東南亞已使用6000多年,是家家戶戶都會用的糖,從製作糕點、餅乾、甜點(如墨墨喳喳)、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜甜湯、剉冰、珍多冰等,都少不了椰糖。
除此之外,椰糖的升糖指數相較於其他糖類低,近年歐美國家的健康意識逐漸抬頭,也漸漸興起以椰糖來取代蔗糖等糖類製作料理。
●椰糖:升糖指數35,從椰子花蜜提煉而成,製作過程完全採用手工,椰農每日收集新鮮椰子花汁液,經慢火熬煮除去水分,煉製成棕色的糖晶體,因而保留豐富的礦物質。 ●砂糖、黑糖:砂糖升糖指數110、黑糖升糖指數99,兩者皆是從甘蔗製作而成。
★椰糖適合用途:
●搭配咖啡:無論黑咖啡,或加了牛奶後,加入少許椰糖,口感更好。 ●加在豆漿裡:可讓豆漿口感更濃郁,又可攝取礦物質。 ●加在奶茶裡:可讓奶茶更香、更...
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