完整舒肥指南,絕對零失敗!Instant Pot舒肥功能測試心得 | 動物用藥查詢網
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2020年3月28日—A:只要舒肥溫度超過130F(54C),食用是安全的,但是口感會有差異。如果低於130F(54C),不可超過2.5小時,會滋生細菌。Q:可以在真空袋裡加入 ...
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你看看這牛排!由裡到外,最邊邊到中間,edge to edge,都是一致的粉紅色!一點點灰帶(gray band) 都沒有!喔喔喔這真的是牛排愛好者的天堂啊!外殼燒得焦香脆,裡面多汁啾西又軟嫩,旁邊的肥肉都化為肉汁,吃起來一點也不油膩。 舒肥牛排 ,為什麼我沒早點認識你!本篇有完整介紹舒肥指南、疑難解惑Q&A,想學舒肥?看這篇就對了!示範使用Instant Pot的舒肥功能,但可應用於其他舒肥機,像ANOVA。
舒肥(Sous Vide)是什麼?Sous Vide源自法文,「在真空之下」之意。簡單說就是把食物放進真空袋裡,以低溫恆溫的方式慢慢將食物泡熟。
你可能會想,牛排煎一煎就好啦!為什麼要舒肥?吼,跟你說,舒肥真的零、失、敗!
為什麼要舒肥? 蛋白質在高溫加熱後會急速收縮,將水分擠出,造成食物開始脫水,舒肥法以低溫的方式,就沒有這個問題,可以保留食物中的水分,使其口感多汁軟嫩。 舒肥最棒的地方是給你完全的掌控,只要設定好溫度,即使矇著眼睛都可以做出完美熟度的牛排,根本不可能出錯,而且保證每次都完美。質量控制100%! 需要大量製作時,可以一次舒肥多塊牛排,甚至在前一天先做好,最後再下鍋快速煎上色。 舒肥牛排必備工具:真空機+舒肥棒或Instant Pot自從有了Instant Pot Max[1]之後,一直想來試試它的舒肥功能,但遲遲沒有真空機!現在有了Artisan真空包裝機之後,我等不及來試用啦!
真心建議用真空機才會有最好的效果,因為如果有空氣在袋子裡的話,空氣會阻隔熱傳導,使牛排熟成不平均。
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