飲食保健祕訣蓬來米、再來米、糯米有哪些異同? | 動物用藥查詢網
![飲食保健祕訣蓬來米、再來米、糯米有哪些異同?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
蓬來米米質較緊密,澱粉中含支鏈澱粉較多,米飯漲性小而黏性強,食味比再來米好。一般人喜歡吃蓬來米飯,但蓬來米飯比再來米飯難消化。再來米米質較疏鬆,澱粉中含直 ...
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文/竇國祥
都是禾本科植物稻的種仁,按其黏性可分為蓬來米、再來米、糯米。
蓬來米米質較緊密,澱粉中含支鏈澱粉較多,米飯漲性小而黏性強,食味比再來米好。一般人喜歡吃蓬來米飯,但蓬來米飯比再來米飯難消化。
再來米米質較疏鬆,澱粉中含直鏈澱粉較多,米飯漲性大而黏性差,較易消化吸收。
糯米則有秈糯和粳糯之分,米質均呈蠟白色,不透明,也有的呈半透明狀(俗稱陰糯)。糯米的澱粉全部是支鏈澱粉,黏性很強,較難消化吸收,不宜做主食,宜做各種副食和糕點。
再來米和蓬來米根據生長期不同,均有早、遲、晚之分。一般說,早稻米質比晚稻疏鬆,耐壓性差,加工時易碎,米飯的黏性和食味也較差。再來米以遲稻為主,品質較好。
蓬來米所含磷質略高於糯米,而糊精的含量則低於糯米。糯米性味甘、溫,《本草經疏》認為:「補脾胃,益肺氣之穀,脾胃得補,則中自溫,大便亦堅實。溫能養氣,氣充則身自多熱,大抵脾肺虛寒者宜之。」可見糯米能健脾止瀉,溫中益氣。
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