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念過農業相關科系看到台灣米的討論忍不住回文大家對台灣米有信心是非常棒的事,但是我覺得有些觀念需要釐清一下一、請推薦好吃的米?
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作者WeiHYen (圈圈)
看板cookclub
標題Re: [問題] 台灣產的好米
時間Sat Apr 8 18:04:49 2017
念過農業相關科系看到台灣米的討論忍不住回文 大家對台灣米有信心是非常棒的事,但是我覺得有些觀念需要釐清一下 一、請推薦好吃的米? 個人覺得這是一個有點困難的問題,好不好吃見仁見智 有的人覺得香米的香味很棒也有的人覺得很怪(之後會比較詳細介紹香米) 當然大部分的人應該會有某種傾向,推文中所提到米應該都是不錯的 台灣有做出品牌的米通常不會差(通常!)品質也比較穩定(價格也會比較高一些) 好吃的米還是自己嘗試再定奪吧(對不起好像有點沒回答到問題) 二、米好吃的條件 米的品種、期作、氣候、土壤環境、田間管理、儲存環境...等都會影響米的品質 能吃到好吃的米要感謝育成品種的育種家、老天有降雨、沒有天災 農民辛苦的耕作、良好的田間管理、米商適當的處理... 三、一等米是否比較好吃 根據CNS國家標準規格,白米可分為一等米、二等米、三等米 評判的依據為夾雜物、被害粒和碎粒等等(太詳細的資分類就不提了) 簡單而言,是以外觀作為判別標準,一等米是外觀看起是最好的 外觀與營養成分和好吃程度應該沒有直接關係的 四、品種(台農XX號、台粳XX號、地名XX號) 有煮飯的人應該不會搞混秈米、粳米(應為禾更,竟然打不出來)和糯米吧 這裡就較大宗的粳米做討論了,自從有糧商冒充品種販賣後就抓的很嚴 基本上敢標品種販賣的都不會造假,現在也有機構可以做品種檢定 台灣每一年都有推出好幾個品種(但很多會因為少種植幾乎被淘汰) 育出品種基本上都是高品質的品種,良好種植環境下都會是好吃的米 某些品種會有其他性狀像是各種不同特殊香氣、抗倒伏、抗病性...等 就幾個比較常聽到的品種做說明(Google品種名都可以找到滿多資訊的~) 1.台南11號 乍聽是個沒聽過的品種,但這是台灣種植面積最廣的品種 原因沒有別的,產量高,肥料多下產量更高(有些品種不喜歡太多肥料) 如果農民沒有要做品牌或是種其他品種,通常都是種這個 然後繳公糧,公糧是秤重的品質就沒那麼重要了 2.台粳9號 好像是因為...Re | 動物用藥查詢網
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