Re: [問卦] 99元牛排到底賺什麼? | 動物用藥查詢網
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2020年10月30日—夜市牛排,很少在用重組肉的給大家一個觀念,重組肉並不一定比較便宜所謂的邊角料拿來重組成原肉其實現在小廠都比較傾向直接絞肉賣出或者大廠還可以進 ...
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作者 ccerixcc[2] (停不了的即興..) 標題 Re: [問卦] 99元牛排到底賺什麼? 時間 Fri Oct 30 08:20:38 2020 ※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言: : 看最近有家新開的99元牛排, : 標榜外帶牛排, : 裡面有豬排/牛排/雞排一大塊, : 加上可以選油麵或白麵, : 還有打一顆荷包蛋, : 還可以選蘑菇醬或黑胡椒醬, : 這麼一大碗才99元, : 肉就很貴了, : 還有店面租金和人事開銷, : 這到底要賺什麼?夜市牛排,很少在用重組肉的 給大家一個觀念,重組肉並不一定比較便宜
所謂的邊角料拿來重組成原肉 其實現在小廠都比較傾向直接絞肉賣出 或者大廠還可以進料理加工做成熟食品(如真空包裝的魯牛肉湯)
重組肉也不是無敵的 在烹煮過程中 會有黏著不好,肉分離的問題~也會有藥水味的問題
重組肉也並非萬惡 各位吃的漢堡肉,就是重組啊 日本和牛漢堡排,就原本的牛絞肉。加上和牛的油,就可以說是和牛漢堡排了 裡面有哪些部位的原肉,也不是每個人都能保證
夜市牛排的牛肉 用的是紐澳的沙朗~或者是巴拉圭的沙朗 肉質偏硬,基本上沒醃沒辦法吃 最近比較貴~店家價紐澳差不多270/kg~巴拉圭差不多240/kg 一般一片是三兩-三兩半重,約110g-130g 所以單片成本約30-35之間 之前比較便宜的時候,一片成本大約25就有了
加上蛋跟麵跟醬,應該是45-50左右就做得起來了 賣你99,餐點毛利在45-50% 餐飲來說,毛利稍嫌低,所以他只限外帶也沒甚麼奇怪
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2020年10月30日 — 夜市牛排,很少在用重組肉的給大家一個觀念,重組肉並不一定比較便宜所謂的邊角料拿來重組成原肉其實現在小廠都比較傾向直接絞肉賣出或者大廠還可以進 ... Read More
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