如何在家做出像餐廳一樣好吃的煎牛排 | 動物用藥查詢網
![如何在家做出像餐廳一樣好吃的煎牛排](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2020年9月9日—譬如1吋厚牛排要吃3分熟,就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時,就會均勻的達到指定的3分熟度,接下來就算繼續煮2-3小時都是3分熟牛排,它不會變5分熟。肉質也 ...
![如何在家做出像餐廳一樣好吃的煎牛排](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
sous vide的意義好像被解釋為『真空低溫烹調法[1]』,也有人叫『舒肥』,是將食材以真空包裝處理後,置於溫度攝氏50-60度間的溫水浴中長時間隔水烹調的方法。
這種烹調方式的目的,是透過長時間的低溫烹煮,把牛排慢慢煮熟 (是一種溫水煮青蛙的概念逆),而又因真空包裝,牛排可以保住原味,並整體達到均勻一致的熟度。再透過煎或烤的方式把牛排表面焦化,達到外焦酥內柔嫩多汁的鮮美口感,不是我在說,完全可媲美牛排館的牛排 ,呃,或許比不上教父牛排等級,但肯定比德州鮮切牛排Texas Roadhouse好吃多了 (Texas Roadhouse表示躺槍)。
泥砍砍,牛排切開後,砧板上一點血水都妹有,這就是舒肥牛排 自製舒肥牛排心得自己在家裡試了幾次舒肥牛排後,心得如下 :
1. 不會很麻煩,也不困難,只要有一支溫度計與大把的時間 。當然你有fancy的專用設備更讚 (如Anova[2]、Polyscience[3]、Sansaire[4]等等,mobil01這篇文章[5]有詳盡的介紹),但沒有也能作。
2. 食材的熟度與溫水浴時間無關,跟溫度、食材種類、與食材的厚度有關。譬如1吋厚牛排要吃3分熟,就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時,就會均勻的達到指定的3分熟度,接下來就算繼續煮2-3小時都是3分熟牛排,它不會變5分熟。肉質也不會像傳統煎牛排作法、煎過頭會變乾柴,只是溫水浴洗太久(譬如24小時)肌理會變得纖維化 (請看這篇文章)。烹調時間請參考chef steps的這篇文章[7]。[6]
3. 溫水浴結束後,一定要把煎牛排煎到表面焦化 (sear a steak),必須的,不然就少了那種香味,味道差了些。
4. 我認為舒肥作法,特別適合用來對付厚牛排、還有如鴨胸這種很厚的肉類。
...舒肥牛排不同熟度該舒肥幾度by 徐大叔 | 動物用藥查詢網
【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥低溫熟成)時間溫度 | 動物用藥查詢網
舒肥牛排做法:零經驗零技術也能做的舒肥牛排 | 動物用藥查詢網
如何在家做出像餐廳一樣好吃的煎牛排 | 動物用藥查詢網
完整舒肥指南,絕對零失敗!Instant Pot舒肥功能測試心得 | 動物用藥查詢網
專業低溫熟成舒肥牛排,超完美口感,零失敗Perfect Sous Vide ... | 動物用藥查詢網
舒肥 | 動物用藥查詢網
老公的廚房玩具:ANOVA舒肥機零失敗煎牛排方法+Costco ... | 動物用藥查詢網
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豐力肥
豐力肥有哪些副作用?由FOREMOSTCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豐力肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
日日肥ST二五0
日日肥ST二五0有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥ST二五0是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬利肥 NEMAFAX 14
豬利肥有哪些副作用?由RHONE-POULENGTAIWANCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「豬...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
魚舒能 ISRAN
魚舒能有哪些副作用?由YIHCHERNGYIHCO.,LTD.製造的魚舒能是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「魚舒能」...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
丟丟肥 IVAMET 120-S
丟丟肥有哪些副作用?由YOUNGCHAOWCO.,LTD.製造的丟丟肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「丟丟肥」動...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
飼快肥PC SPILLERMIX-PC
飼快肥PC有哪些副作用?由GRANDROYALTRADIHNGCO.,LTD.製造的飼快肥PC是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
美牠肥-中大雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-GROWER
美牠肥-中大雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-中大雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
吉利肥
吉利肥有哪些副作用?由TAFOONGCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的吉利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
舒發肥
舒發肥有哪些副作用?由FUSHINGCHEMICALCO.,LTD.製造的舒發肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「舒發肥...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬利肥
豬利肥有哪些副作用?由KINGYEEPHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
美牠肥-小雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-STARTER
美牠肥-小雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-小雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
歐來肥-100 OLAQUINFAC-100
歐來肥-100有哪些副作用?由上來新科化股份有限公司製造的歐來肥-100是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
多力肥R-二00
多力肥R-二00有哪些副作用?由SOUTHASIACHEMICALS&FEEDSLTD.製造的多力肥R-二00是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
強化美牠肥-雞用 BETAVITE POULTRY CONCENTRATE
強化美牠肥-雞用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的強化美牠肥-雞用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...