認識食物中的磷與磷酸鹽 | 動物用藥查詢網
![認識食物中的磷與磷酸鹽](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2016年1月13日—磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineralnutrients),磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中, ...
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如果認為磷酸鹽的使用是造成台灣腎臟病變全球領先的原因,如何解釋使用准許量更高的國外標準卻有較低的腎臟問題?許多的天然食物中的磷酸鹽含量遠超過目前台灣的限量標準,加工食品依法限量使用,在磷酸鹽的風險上並不高於部分天然食物。
磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients),磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。約85%的磷與鈣形成磷酸鈣(calcium phosphate),存在於骨骼與牙齒中,作為人體支架的主要結構成分,也作為血液中鈣與磷的存取倉庫;如同人體未被利用的多餘葡萄糖會以肝糖的形式儲存於肝臟,以備不時之需,過量的鈣與磷會部分存留於骨骼,可用於調節血液中含量,其他的部分則經由腎臟排出,或重新回流於血液中。
所以,過多或過少的血液磷酸含量都會對身體的健康造成影響,磷酸除了提供骨骼的結構成分之外,也是生物體中平衡酸鹼值(buffer)的重要元素;當然磷酸鹽更是生物細胞結構的重要成分,細胞膜由不同的磷脂質(phospholipids)組成,促成生物細胞膜的可塑彈性(mosaic);磷酸鹽也是細胞核中核苷酸(nucleotide)與遺傳基因的重要組成分;利用磷酸為載體的腺瞟呤核苷酸(ATP)更是生物內體能量轉移的因子,而磷酸正是能量轉移的元素;此外磷酸鈣在神經傳導、細胞間的訊號傳遞(如肌肉收縮或血管收縮與舒張)、甚至是調節荷爾蒙的分泌(parathyroid)都扮演重要角色。
如同膽固醇的問題,膽固醇過高,主因不是攝食太多,而是代謝失衡;討論食物與血液中的磷酸鹽含量關係,也不是單純攝食量高低的問題;磷酸鹽過高(hyperphosphatemia),有可能造成骨質疏鬆或增加腎臟病患者的代謝負擔;但血液中磷酸鹽含量過低(hypophosphatemia)同樣會造成骨質與骨密度疏鬆,也會造成過度疲累、免疫力降低、甚至死亡,因為磷酸鹽的衍生物與血紅素(hemoglobin)結合,成為攜帶氧氣...
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