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首先把米饅頭粉配製好,計量粳米10斤(市斤)配糯米2市斤混合,略加清水拌濕,使米質軟化。用石磨磨成粉,再用篩篩掉粗雜質部分。然後,將上述配製好的米粉,用沸水調和, ...
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象山米饅頭的歷史起源於南宋,據《浙江通志》和《縣通志》所載,是南宋宋孝宗的恩師史浩為老娘特製的。他的老娘洪氏信奉觀音,每年觀音大士聖朝,總要赴南海普陀敬香拜佛,後因雙目失明,史浩怕老娘渡海有風險,就在東錢湖中霞嶼小島上方似普陀山的潮音洞來建廟,讓老娘來禮佛,就似登上南海佛國普陀山一樣。小普陀建造完工後,觀音大士開光的供品不能供奉魚肉等腥暈食品,所以只用米磨成粉,製成米團來供奉。開光過後,史浩將觀音大士的供品獻給洪氏太君品嘗,希望能延年益壽。洪氏太君吃了一口,硬是咽不下去,歎口氣說,無福享受菩薩的佛團了。靈巧聰明的廚師竟想出一個辦法,將米粉加放白藥,置於溫室發酵,伴入白糖,蒸熟後便成了饅頭狀,故稱“米饅頭”。後來,又在饅頭中間印上一個壽字的紅印,表示吃了能長壽。
史浩得到老娘的歡心後,將米饅頭帶到京都臨安(今杭州市),給宋孝宗趙眘品嘗家鄉創制的特獨新食品。從此,米饅頭成為宋孝宗最愛吃的小吃,也成為民間傳統的吉利點心,用於供佛、敬神、祭祖、生辰、小孩對周、婚嫁、時令節日、請客送禮的美味食品。南宋淳佑八年(西元1248年),史余孫自寧波東錢湖遷入象山九頃村,那時候上輩史浩等世祖雖已相繼過世,但是史家子孫不忘祖制,還保留著老祖宗的習俗,在九頃每年還是按老規矩用米饅頭祭祖。每年逢農曆十月十三是九頃祠堂祖宗師仲生日,九頃、冷水潭、巴龍頭等史家後代都要做米饅頭到祠堂祭祖。60歲以上的男子可以到祠堂裡吃饅頭,16歲以下的男孩可以分到兩隻,女孩分到1只,700多年來從未間斷過。
那麼,米饅頭該如何製作呢?首先要培養酵母菌(白藥)。農曆三月份(小暑前後)採割小暑辣蓼和墨斗草(墨幹蓮),曬乾儲存。做白藥時將儲存的幹辣蓼和幹墨斗蓮洗淨後搗爛,再用清水浸泡,榨取辣蓼液拌入早米粉,以手能搓成團為原則,搓成一個個乒乓球大小,放入早稻草鋪底的白藥窩,上面覆蓋早稻草,溫度保持在攝氏25~28度左右,24小時後出窩,曬乾,儲存。每次製成的白藥要寫好生產日期,有...
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