魚料理兵法全攻略(十):笛鯛不太會因水溫與季節影響肉質 | 動物用藥查詢網
![魚料理兵法全攻略(十):笛鯛不太會因水溫與季節影響肉質](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年11月17日—叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。...其中野生白星笛鯛與海雞母笛鯛在基隆的批發價高達每台斤高達1200元以上,是比龍蝦還昂貴的高檔 ...
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和鯛科的鯛魚比起來,台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中,台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細,因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名。
像是其中包含最多的赤筆仔,就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛。
被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛。被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛。叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛。叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛。叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛。
而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆。奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記。叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛。叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛。叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛。另外打鐵婆就是川紋笛鯛,赤海是縱帶笛鯛。
雖然在《百年和食》的第24章〈日本國民海鮮:大將軍就愛秋刀魚!〉中,已經有介紹笛鯛。由於笛鯛生活於礁岩底部生活,並以其中的小魚小蝦為主食,因此與排完卵後潛入較深的水域的洄游性魚類不同,牠們不太會受到水溫與季節影響肉質,甚至是天氣越熱越為肥碩。
其中野生白星笛鯛與海雞母笛鯛在基隆的批發價高達每台斤高達1200元以上,是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。下面我們就由白星笛鯛和海雞母笛鯛開始看起。
白星笛鯛(Star snapper)白星笛鯛在大陸叫星點笛鯛,在台灣又俗稱白點紅魚、花臉、紅魚、白點仔、黃翅仔,澎湖又稱之為厚唇。牠的分布範圍由日本南部至香港附近海域。在台灣則分布於南部及西南部海域。對台灣東北角的釣客而言,白星笛鯛可說是可遇而不可求的神魚,更是東北角漁市身價最高的魚種。
而在日本,牠更是代表了所有笛鯛,日文名就正是「笛鯛」(フエダイ)二字而已,由於嘴巴好像在吹笛子一樣而得名,味道在...
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