肥肝 | 動物用藥查詢網
![肥肝](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
肥肝(法語:foiegras)是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜,與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。煎鴨肝佐牛蕈菇醬.肥肝产品被禁止的国家或地区.
![肥肝](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
肥肝產品被禁止的國家或地區
主要生產肥肝產品的國家或地區
[1][2][3]肥肝(法語:foie gras)是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜,與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。
肥肝需要用管子強迫餵食鴨子和鵝才能得到,此種方法被稱為填鴨法[4]。因為製作過程太過殘忍,世界不少國家已經禁止其製作和販賣,甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。
名稱和定義[編輯]foie gras在中文圈誤稱為鵝肝,但其實鴨肝也是用這個詞,foie gras一詞原本是指「所有雁形目鳥類的肝臟」。
根據法國法規的定義,肥肝是一種專指「用鵝和鴨的肝臟製成的脂肪肝」,其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。
雖然傳統上用鵝肝來製作肥肝,但主要由於成本的原因,現在絕大多數肥肝都用鴨肝來製作,2014年法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。[5]法語、英語等語言中,「肥肝」並未說明是鵝還是鴨,需要時使用「肥鴨肝」(法語:foie gras de canard)和「肥鵝肝」(法語:foie gras doie)以精確說明。然而中文口語中卻常用鵝肝來指代所有肥肝,鑑於目前鴨鵝肝的使用比例,這種稱呼可能會產生一定的混淆。
肥肝其實歷史比想像中悠久,起源於約公元前25世紀的埃及,當時的埃及人已經發現鵝可以被過份餵飼,從而得出肥大的肝臟。[6]
其後肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,肥鵝肝這種食物也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國地區,並於該處發揚光大成為法國料理的名菜之一。
飼養方法[編輯] 傳統肥肝養殖的強迫灌食法,在兩至三秒內把食物直接...