優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同? | 動物用藥查詢網
優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同?在台灣,約定俗成地將固態的Yogurt稱為「優格」,液態的稱為「優酪乳」,其實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。
優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同? 在台灣,約定俗成地將固態的Yogurt稱為「優格」,液態的稱為「優酪乳」, 其實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。
優格Yogurt 又稱酸奶、乳酪、酸乳、優酪乳,是用牛奶(或其他動物的奶) 加入「菌種」發酵後,變成濃濃稠稠的發酵乳。
在歐美,一定要有「保加利亞桿菌(L.bulgaricus )及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)這兩個菌種。
但是在台灣較沒有這麼嚴格,只要是乳酸菌或酵母菌並且是無害的菌種,所製成的都可叫發酵乳。
Drink yogurt濃稠發酵乳(優酪乳):
台灣市場最大的是優酪乳,優酪乳的生產方式跟上述兩種生產方式不太一樣。
優酪乳的生產是先將發酵後,再調配糖、膠、水混合做成的。
市售的產品就以統一AB優酪乳、LP33機能優酪乳、林鳳營優酪乳為大宗。英文稱為Drinking yogurt。
生產 : 發酵冷卻後,添加糖、安定劑和香料所製程的液態發酵乳。
口感 : 液態狀口感滑順易入口
發酵乳(yogurt優格):
依照發酵的先後順序可以分為兩種
所謂的優格,英文就稱為Yogurt,在歐美國家對於這個字是有定義的。
主要是要使用鮮乳、奶粉等乳製品(牛奶或是羊乳都可)以保加利亞桿菌(L.bulgaricus )及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)這兩株菌種所製的乳製品。
但是在台灣、日本、大陸就沒有這麼嚴苛的定義,只要是乳酸菌或酵母菌等對於人體無害的菌種所製均可稱為發酵乳。
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