白素雞 | 動物用藥查詢網
白素雞是山東成武特有的一道名菜,相傳創於唐朝初期。白素雞原是一種肉制食品,風味獨特,也可做成魚形、蝦形等其他形狀。後經過300多年十多代人的改進,添加了雞胸脯 ...
鎖定[1] 白素雞原是一種肉制食品,風味獨特,也可做成魚形、蝦形等其他形狀。後經過300多年十多代人的改進,添加了雞胸脯肉[2]、精豬肉等配料,其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥,細膩上口,人們還稱之為白酥雞。
中文名 白素雞 別 名 白酥雞 主要原料 雞,魚肉 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質 適宜人羣 老少皆宜 白素雞製作方法 白素雞 原料:分兩層;雞脯肉加蛋白為上層,下層精選豬肉加蛋白、肉泥。製法:蒸成型為塊,可涼,蒸,做湯,美味可口,老少皆宜。
成武縣白素雞相傳產創於清朝初期,經過300多年十幾代人改進,白素雞已是市內特有的傳統名吃。
此菜為半球形,蒸制而成,是以雞胸脯肉為主料,將雞脯抽去白筋,用刀背砸成細泥,再加入適量魚肉、豬膘肉共砸,完全混放入味精細鹽和少許麻油,繼續砸打至適中,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、葱薑汁等輔料,加上十多種調味品製作而成,其主要工序是把雞胸脯肉與魚肉放在清水裏浸泡去掉血水,使之潔白如玉,然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裏,再把撲碎的山藥,鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人,充分攪拌使之均勻,成為粘性較強的白色糊狀,稱為“面子料”;再把瘦豬肉絞碎,加入蛋清和綠豆粉攪拌混合後,佐以味精麻油細鹽和五香料,繼續攪打至適中...
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