傳統技藝加美食江蘇南通「一遊未盡」 | 動物用藥查詢網
![傳統技藝加美食江蘇南通「一遊未盡」](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年12月13日—大陸江蘇南通文化底蘊深厚,除了傳統的「扎染」技藝,美食也很多元,最具特色就是淮揚菜系中,湯湯水水的「頭菜」,將三鮮食材全都煨出精華,還有天下 ...
![傳統技藝加美食江蘇南通「一遊未盡」](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
大陸江蘇南通文化底蘊深厚,除了傳統的「扎染」技藝,美食也很多元,最具特色就是淮揚菜系中,湯湯水水的「頭菜」,將三鮮食材全都煨出精華,還有天下第一鮮炒文蛤,必須精準掌控火候,才能料理得鮮嫩多汁。
撥開文蛤,挑出鮮嫩肥美的肉,經熱油大火快炒,簡單蔥薑去腥調味就可起鍋。
南通主廚 夏百年:「因為我們這邊叫跳文蛤,文蛤在鍋裡跳一下就好了,時間一定要短,文蛤炒出來,這個就鼓起來了。」這道天下第一鮮,就是大陸江蘇南通著名的,招牌菜之一。
除了海味,山珍也不能少,南通當地的狼山雞,肉質久煮不柴,經過大廚巧手醬燒,一道黃燜狼山雞,就可上桌。
南通美食文化家 張繼華:「汁要稠,還有味道要鹹中帶甜,這雞的品種,因為從南通走出世界的,所以叫狼山雞。」
說到淮揚菜,當然少不了湯湯水水,南通「頭菜」結合三鮮雜燴,將當季食材,全都「煨」出精華,南通不只美食多元,文化底蘊也很深厚。
扎染老師全程專注緊盯,因為這個「扎」的手藝,全靠手工技術累計經驗,南通扎染工藝被列非物質文化遺產,最著名的傳承人就是這位,高齡近80歲的焦寶林老師。
南通扎染大師 焦寶林vs.女兒 焦會茸:「加一點就好,要加多少,把頭髮整個感覺上要做出來。」
儘管到了可以退休的年紀 ,但焦老師還是親自設計打樣 ,同時也將工藝傳承給女兒及更多學生,在傳統的扎染技術上,堆疊不同色彩和手法,讓扎染作品不侷限只是紡織品應用,而是變成一件,獨具特色的藝術精品。
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