別被薑母鴨招牌騙了!店裡賣的明明是白色番鴨,為什麼 ... | 動物用藥查詢網
![別被薑母鴨招牌騙了!店裡賣的明明是白色番鴨,為什麼 ...](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年11月3日—直到1984年,法國農業研究院贈送了羽毛全白的番鴨種蛋後,由於「黑色番鴨需飼養22週,白色番鴨僅需16週,飼料成本白色較黑色低,以飼養上的邊際效益 ...
![別被薑母鴨招牌騙了!店裡賣的明明是白色番鴨,為什麼 ...](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022/11/03 10:02 |作者 鞭神老師(李廼澔)|圖文提供《尋食記》|整理 周盼儀
即將入秋,當天氣越來越冷之時,就代表著冬季進補的時候越來越近了!台灣人冬令進補必不可少的料理一定有薑母鴨。你注意過薑母鴨的店招牌,都是用紅面黑鴨當LOGO嗎?但《食尚玩家》告訴你,別被薑母鴨的招牌給騙囉~一起看下去一探究竟吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎![1][2][3][4]
台灣鴨分蛋鴨與肉鴨
台灣的鴨如果以利用方式來區分的話,可分為蛋用與肉用。蛋用鴨種為褐色菜鴨,由於很會生蛋,因此被稱為「鴨母」,原產於中國大陸沿海,由先民自福建帶來台灣。肉用鴨種則有又稱為櫻桃谷鴨的北京鴨、番鴨,還有正番鴨與母菜鴨交配且不具生殖能力的土番鴨,以及北京公鴨與菜鴨的交配種、又俗稱宜蘭改鴨的白色菜鴨。
▲薑母鴨是台灣人冬令進補必吃的菜色之一。(圖片來源:Shutterstock)
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黑番鴨飼養週期長、成本高
紅面番鴨原產於南美洲,巴西的燉煮料理「木薯醬裡的鴨」(Pato no tucupi,英文duck in tucupi sauce)所使用的,正是台灣薑母鴨裡的紅面番鴨,其羽毛為黑色,自引進之後,一直與菜鴨和土番鴨為台灣的主要鴨種。直到1984年,法國農業研究院贈送了羽毛全白的番鴨種蛋後,由於「黑色番鴨需飼養22週,白色番鴨僅需16週,飼料成本白色較黑色低,以飼養上的邊際效益上,黑色紅面番鴨比較不符合成本」,而且「白色紅面番鴨為黑色紅面鴨的1倍大」。因此,現在薑母鴨店所使用的多為白色紅面番鴨,而不是我們在招牌上看到的黑色紅面鴨。
▲黑色紅面番鴨比白色番鴨飼養週期長,而白色...
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