低端肉扮霜降和牛「注脂牛」充斥日本餐廳 | 動物用藥查詢網
![低端肉扮霜降和牛「注脂牛」充斥日本餐廳](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
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撰文:niku|圖片:《神戶新聞》
日本合法製造牛脂注入肉這條片早在5年前左右由《神戶新聞》[1]拍攝,記者走入當地的一間肉類加工工場,調查坊間雪花牛如何加工,揭發日本的平價雪花肥牛會加入牛脂,使「低端肉」變得油脂豐盈,可作較高級的牛肉出售。在工場內,瘦肉清洗後,會用長針注入液化牛脂及調味劑,牛肉立即出現雪花紋理。這種牛肉加工方法始於80年代,由於注入的牛脂沒有有害物質,「牛脂注入肉」是合法,而且一直都存在。
如何分辨加工肥牛雖然「牛脂注入肉」是合法,但必須標註經過加工,在肉品包裝上若有「霜降り加工」、「やわらか加工」等字眼,代表肉類非常100%宰牛。這類牛肉一般只在廉價餐廳或超市出售,較多為吉列牛丼店、廉價涮牛肉店。但年前大阪阪急阪神酒店竟以低檔牛肉充當貴價牛賣,引起社會關注。除了在日本,在台灣、澳洲也有使用這種「注脂牛」技術把牛肉加工的店商,雖然食用這類牛肉不會引致健康問題,但有醫生建議全熟才吃,不宜半生熟及生吃。
慎入!牛肉加工過程影片
台灣今年年初亦有新聞討論「注脂牛肉」的問題。
References 《神戶新聞》 (www.youtube.com)
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