每碗都有牛大骨髓!超狂台灣郎牛肉麵還有邪惡油潑麵噗滋噗滋 | 動物用藥查詢網
![每碗都有牛大骨髓!超狂台灣郎牛肉麵還有邪惡油潑麵噗滋噗滋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2019年10月6日—位於長春路上的台灣郎正宗牛肉麵,是我看過最狂的麵店,不僅每碗麵裡都有一大塊牛大骨髓,招牌的油潑麵也很吸睛,此外,店裡還有許多外面吃不到的特色口味 ...
![每碗都有牛大骨髓!超狂台灣郎牛肉麵還有邪惡油潑麵噗滋噗滋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
文、圖/華少甫[1]
位於長春路上的台灣郎正宗牛肉麵,是我看過最狂的麵店,不僅每碗麵裡都有一大塊牛大骨髓,招牌的油潑麵也很吸睛,此外,店裡還有許多外面吃不到的特色口味,諸如黃鱔肥牛麵、什錦牛肉麵等,儘管菜名讓一般大眾可能會聞之卻步,但實際品嘗過後,卻又是讓人無法挑剔的佩服,是一間標準讓人「去過就回不去」的牛肉麵店。
台灣郎正宗牛肉麵雖然開店沒多久,但我跟老闆江哥其實相識已久,當我還在上一份工作,還是個菜鳥美食記者的時候,我便對這位老闆印象深刻,江哥本身不僅是食材進口商,更是位對食材非常有研究的廚師,同時,他對餐飲行銷也有屬於自己的獨到見解,做過媒體、當過顧問,希望客人吃到好的食物,開店的地段更是堅持走跟大眾不同的道路,企圖開闢屬於「台灣郎」的一片藍海。
► 欸~妳過來一下!妳過來一下[2]
牛肉麵最重要的就是湯頭,店裡湯頭的種類多達六種,分別是富有獨特香氣且要價不斐的椒麻、用蔬菜而非白醋做成的酸湯、以香料、辣椒、醬油調和而成的紅燒(坊間都是使用豆瓣醬與醬油)、用牛骨原湯熬出來的清燉湯底、用義大利番茄製成且富濃郁香氣的番茄湯底(不用台灣番茄是因台灣番茄相較下有異味)、跟印度廚師拜師學藝製成的咖哩湯底等。
麵體部分,共有寬麵、細麵、麵片仔等3種選擇,寬麵類似於刀削麵的概念,刀法工整,廚師技術可見一斑;細麵因為可以吸附湯汁,適合搭配好的湯頭一起食用;最特別的是麵片仔,算是台灣早期的傳統口味,口感比外省麵的麵疙瘩來的更寬更薄;此外,店裡的水餃也堪稱一絕,非常值得一試。
台灣郎正宗牛肉麵強調每碗麵裡都有一大顆牛骨髓,強調絕對的真材實料,江哥在我去店裡拜訪的那天,甚至熱情地邀請我去他們的冷凍倉庫與廚房,希望讓我親眼見證每碗麵的製成經過,大方卻又毫無顧忌的做法,足見他們對食材的信心與用心。
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