你擔心吃到味精嗎? | 動物用藥查詢網
![你擔心吃到味精嗎?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2015年10月27日—並不是所有人都有味精不耐症,尤其成年人,對於味精的耐受度都比較高,但少數成年人(筆者既是其中之一)則還是會出現這些症狀,對於幼兒來說,攝取 ...
![你擔心吃到味精嗎?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
在北美,講到味精就馬上會被聯想到中餐廳,其實味精起始於日本,味精提供了除了酸甜苦辣鹹外的第六種味覺:鮮味(Umami)。
谷氨酸鹽(glutamate)是提供鮮味覺的主要功臣,谷氨酸存在自然食物中,尤其是魚肉海鮮內,那到底味精有什麼不好的呢?很多人擔心會吃到味精,覺得只要吃完餐廳煮的菜後容易口渴,八成是添加過多的味精,可是明明有些餐廳已經表明食物不含味精,為什麼還是吃完容易有口渴問題呢?
首先讓我們來理解一下,到底有沒有味精過敏這回事,一般宣稱有味精過敏的人,都是在吃了摻有大量味精後會出現心跳加速,冒冷汗或全身疲累無力感,這與一般過敏所造成的呼吸困難或皮膚起疹子有著不太相同的表現,因為這些臨床症狀並非典型的過敏反應,於是被醫學界歸類為味精“不耐症”而非“過敏”,加上早期一些實驗顯示出不一致的結果,部分大型實驗甚至發現服用谷氨酸鹽的人與沒有服用的人,並沒有出現不一致的症狀,於是相信味精過敏純粹是心理作用,然而實際吃了添加過多味精的食物後有不良反應的案例層出不窮,於是醫學界漸漸的發現,味精不耐症其實是與劑量成正比的,有些味精不耐症患者,在低劑量使用味精時並不會有不適症狀,使用劑量越高,症狀越明顯,再者味精中的谷氨酸是來自天然的左旋谷氨酸還是混合左旋與右旋異構物的合成谷氨酸,也會是造成味精不耐症的關鍵。
一般使用在中餐館的味精,多是合成的谷氨酸鈉,其中的谷氨酸摻有左旋及右旋異構物,右旋谷氨酸是造成味精過敏的元凶,右旋谷氨酸並不會提供鮮味,人體也不能接受這種化合物,為了達到足夠鮮味的條件,同時含有無鮮味的右旋谷氨酸的味精,就必須要較高的添加量。
谷氨酸除了是一種氨基酸營養素外,也是一種興奮性的神經傳導物,攝取過多的谷氨酸會造成類似交感神經過度興奮的反應,這也解釋了為什麼吃了添加高劑量味精食物後會造成心跳加快,呼吸急促,冒冷汗,然後全身疲累的原因。
並不是所有人都有味精不耐症,尤其成年人,對於味精的耐受度都比較高,但少數成年人(筆者既是其中之一)則還是會出現這些症狀,對於幼兒來說,攝取過多的谷氨酸,尤其是右旋谷氨酸會造成神經系統的退化,影響兒童神經系統及腦部的發育。
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