為何你只該用《天然酵母》,並拒絕「泡打粉、乾酵母 | 動物用藥查詢網
![為何你只該用《天然酵母》,並拒絕「泡打粉、乾酵母](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2020年12月4日—這裡蓉媽只是要提醒,做烘焙,千萬不要用「泡打粉、乾酵母、速發酵母」,而只要使用一種,那就是【天然酵母】。連結:酵母最完全攻略.乳化劑的危害.
![為何你只該用《天然酵母》,並拒絕「泡打粉、乾酵母](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
為何你只該使用天然酵母?答案是:因為只有它『無化學添加』。
天然酵母100%天然
做烘焙時,為了讓麵粉膨脹而使得口感更好,因此會使用膨脹劑,那在古早,就是使用天然酵母,但到了現代,食品工業廠為了降低成本,而發明了其它膨脹劑來代替酵母,例如『泡打粉』。
但在前文《關於泡打粉妳不可不知的3件事[1]》一文中,蓉媽有談到,做烘焙,無論是餅乾、蛋糕、饅頭,儘量不要使用泡打粉,因為其中含有非天然的人工添加劑。
那又有媽咪問了,那我使用酵母總行了吧?可是和許多人想像的不同,即使是酵母,市面上販售的多數酵母也都含有化學添加劑,對人體的影響並不下於泡打粉。
例如,在曾欣欣的《買酵母要注意的3件事[2]》一文就提到,目前台灣很多高級麵包店所用的法國品牌的乾酵母來說,就含有人工添加劑【乳化劑 E491 Sorbitan monostearate】(驚~)。
是的,妳沒看錯,因為品牌來自法國,以致於很多人誤以為它是天然的,但蓉媽說過了,只要是「乾酵母」或「速發酵母」,通常都會含有人工添加劑。
事實上,許多人會誤以為美歐日的酵母比較安全,但一般而言,美、歐、日等國,通常都是好的留在國內,不好的才會出口,這樣子,妳就知道,或許台灣小農的自有品牌還更安全。
蓉媽不敢說所有的『乾酵母、速發酵母』都含化學添加劑,只能說在我的印象中,確實大部份如此,當然,若真有不含化學添加劑的,也歡迎大家留言推薦。
事實上,烘焙業者也都知道,天然酵母絕對比人工酵母(乾酵母、速發酵母)來得好,以台北市來說,就有不少烘焙業者號稱使用天然酵母,最後卻被踢爆使用「乾酵母、速發酵母」,由此也知,「乾酵母、速發酵母」對人體的危害了。
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