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乾燥酵母拆封後建議要密封放冰箱冷藏或冷凍保存, 以免受潮失效。 乾燥酵母一段時間沒有使用,若擔心酵母過期失效, 可以用以下方式測試看看,以免花費時間做出失敗的 成品。 方式A 1.1/4茶匙一般乾酵母添加15g溫水或牛奶(約35-40度c)及 1/4茶匙細砂糖混合均勻 2.放置5分鐘 3.若酵母液發泡膨脹表示乾酵母活力正常 方式B 1. 1/4茶匙的速發酵母加入80g的高粉中 2. 倒入50g水混合均勻 3.搓揉5-6分鐘成為糰狀 4.表面噴水密封發酵1小時 5.若發酵至2-3倍大表示乾酵母活力正常 *沒有變化的麵糰不需要丟掉,可以放冰箱冷凍 退冰就可以當成做麵包的老麵使用
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