專家:小心米飯中的砒霜改變烹調方法 | 動物用藥查詢網
![專家:小心米飯中的砒霜改變烹調方法](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2017年2月8日—由於砷是存在於泥土和水源的自然物質,它會出現在食物中,但通常分量微少,對人體影響有限。不過,大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍,主要原因是稻米 ...
![專家:小心米飯中的砒霜改變烹調方法](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2017年2月8日
圖像加註文字,全世界一半人口以米飯為主要食糧在北愛爾蘭研究大米和大米產品的一名學者表示,人們慣常煮大米的方法,令砷(俗稱砒霜)這種對人體有害物質殘留在米飯裏。
在北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg)在BBC電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, Im a doctor)中比較三種煮飯方法。
第一種:兩杯水煮一杯大米,把水與大米留在鍋裏或電飯煲煮至所有水分幹透;第二種:五杯水煮一杯大米,當米飯煮熟後,把多餘的水分倒出;第三種:將一杯大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然後用第二種方法煮熟。
結果顯示,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%;最後一種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。
由於砷是存在於泥土和水源的自然物質,它會出現在食物中,但通常分量微少,對人體影響有限。
不過,大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍,主要原因是稻米普遍於水田中種植,這樣使砷容易進入大米。
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