低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準 | 動物用藥查詢網
![低酸性罐頭食品製造、調配、加工之場所及設施衛生標準](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
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本標準依食品衛生管理法第二十一條第一項規定訂定之。本標準未規定者 ,適用其他有關法令之規定。
本標準適用範圍,包括製造、調配、加工低酸性非酒類飲料或水活性高於 零點八五之低酸性罐頭等食品業。
本標準所稱低酸性罐頭食品,係指其內容物達到平衡後,PH值高於四點 六並包裝於密封容器,且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。
本標準所稱密閉容器,係指金屬罐、玻璃瓶及殺菌袋等為防止微生物侵入 而密封之容器。
本標準所稱加熱殺菌處理,係指商業殺菌;其殺菌程度應使殺菌處理後之 罐頭食品,在正常商業貯運及無冷藏條件下,不得有微生物繁殖,且無有 害活性微生物之存在。
本標準所稱殺菌值,簡稱F。值。當罐內最冷點食品溫度達攝氏一百二十 一點一度 (華氏二百五十度) ,經加熱一分鐘之殺菌條件,其殺菌值訂為 一。殺菌效果與上述條件相等者亦同。
原料處理應符合左列規定: 一、原料處理場所應與加工場所隔離。 二、原料應經檢查合於衛生者,始得用於加工。 三、原料之處理自進貨、檢收至清洗等過程,應在原料處理場所行之。
原料殺菁處理應符合左列規定: 一、加熱殺菁時,應在規定之殺菁溫度與時間下行之。殺菁完畢後應迅速 冷卻,或立即作次一步驟之加工,不可拖延。 二、殺菁機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,以減 少污染。 三、冷卻及原料洗滌用水應符合飲用水水質標準。
產品之裝填應嚴加控制,確保其裝填量符合所設計殺菌之方法。
脫氣處理應符合左列規定: ...
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