現撈?還是現流?讓崁仔頂的糶手報給你知! | 動物用藥查詢網
![現撈?還是現流?讓崁仔頂的糶手報給你知!](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2023年1月27日—崁仔頂,漁市場,現流仔,海鮮,基隆港,遊客,買家,市場,三輪車,拍賣,基隆港,...遊客的採購特色是少量,大多只認得橘色系家族的鮭魚和龍蝦。
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奇怪a,是現撈還是現流?好像都有人講?本文讓你不再傻傻分不清,甚至加碼拍賣員的銷售祕笈,揭開拍賣過程的神秘面紗。在崁仔頂漁市場裡,我們稱拍賣員為「糶手」(thiò tshiú)。糶手是漁市的靈魂人物,整條街的此起彼落,都源於糶手的喊價。糶手針對不同的客人性質,有其相應的交易策略,爐火純青的技藝,使當夜的進貨,不出四個鐘頭便能清空,漁行省去凍藏設備的開銷,鮮美的漁獲游進你我的餐盤。
現流仔:魚食流水,人食喙水 燈光下,力魚的光澤如虹 愈近午夜,崁仔頂[1]騷動愈響,人潮熙熙攘攘。漁行、水產商從店面張羅到街道,員工把收在屋簷的大燈推向空中,夜裡的光彷彿有魔力,匯聚海鮮與人群──眼前畫面不免讓我想起生物的趨光性。人類利用某些魚類的正趨光性,在黑夜裡點亮火光、燈泡,誘使魚群進入陷阱,一網打盡。崁仔頂的燈光打在靜止的物,牠們的體表光澤熠熠如虹,道盡牠們的鮮美,口腹之慾於是聚集人群。(延伸閱讀:蹦火仔 世界唯一的磺火漁法,在金山海岸[2]) 「魚食流水(lâu tsuí),人食喙水(tshuì suí)」,這句俗語以魚的生活習性,暗喻人在江湖的生存之道:能言善道的人,生活順遂、容易成事。魚順著海流變化移居,獲得成長的養分,一如紅甘幼魚依附流藻而居(日本人因此稱之為:藻雜魚),長成身強體壯,成魚專攻魚蝦蟹,養成飽滿的海味肉質。(延伸閱讀:日本冬季的極品美味——鰤魚[3])流傳下來的江湖之道,還適用當代嗎?看到這句話,我只想到潮水帶來的海鮮,帶給人類口福。生活中常見的「現/鮮撈(仔)」一詞,可以說是從「現流仔」(hiān lâu á)延伸而來,原詞彙是以時間為喻──距離彼時最近的一次潮水所捕獲的──襯托漁獲的新鮮。(註:漁人口中的「現撈仔」,是未經過處理、保鮮的「活肉」魚,至多只能放置兩三個鐘頭,否則將壞去,漁人不是送禮就是自用。)
值得一提的是,現流仔的定義莫衷一是:有人指捕獲四個鐘頭送達的漁獲,也有人說是六個鐘頭、十二個鐘頭;然而饕客與專業料理者重視的是捕獲後的保存方式,未經冷凍的才作數。我常見現流仔存放於海水和冰...
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