發色劑 | 動物用藥查詢網
![發色劑](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
發色劑又稱為護色劑,是指在食品加工過程中,添加適量的化學物質,與食品中某些成分作用,使製品呈現良好的色澤,這類物質稱為發色劑或呈色劑。能促使發色的物質稱為發 ...
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3HNO2=HNO3+2NO+H2O
NO會很快與肌紅蛋白(Mb)反應生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白:
Mb+NO=MbNO
致癌 防腐作用 發色劑 現在人們的生活水平也逐漸提高,各種熟肉製品的品種越來越多,消費量也就越來越大。熟肉製品中的各種香腸[6]、臘腸、肉腸、火腿、蒜腸[7]、午餐肉數不勝數。為了令熟肉製品的顏色鮮艷,在加工製作的同時也要加入發色劑。常用的發色劑就是硝酸鹽[8]和亞硝酸鹽[9]。由於這兩類物質對肉毒桿菌的繁殖有抑制作用,因而有一定的防腐作用。 對生物有害經常用於作為熟肉製品發色劑的亞硝酸鹽就是亞硝酸鈉[10]。亞硝酸鈉對人的身體有害。農村養豬的農民將白菜幫子煮熟後如果不立馬餵豬,在鍋里燜上一段時間後再喂,就會令吃了白菜幫子的豬中毒。
原因白菜當中舍有一定量的硝酸鈉[11],煮熟之後由於水中氧氣少,被硝酸[12]還原菌還原成亞硝...
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