法國研發「人道鵝肝醬」不用強灌餵食鵝隻 | 動物用藥查詢網
2019年12月25日—鵝肝醬因為在生產的過程中,用殘忍的方式灌食鵝隻,所以不少國家和城市都已經下禁令,不許販賣鵝肝醬。法國的科學家為了保留這項傳統美食,研發了人道 ...
圖/達志影像鵝肝醬因為在生產的過程中,用殘忍的方式灌食鵝隻,所以不少國家和城市都已經下禁令,不許販賣鵝肝醬。法國的科學家為了保留這項傳統美食,研發了人道養鵝技術,可以不用再強迫灌食。但「人道鵝肝醬」的滋味究竟如何?經過法國主廚盲測的結果,認為還是傳統鵝肝醬勝出。美國加州和紐約市,都已經下了鵝肝醬禁令,也衝擊了當地的養鵝業;未來「人道鵝肝醬」或許可以成為養鴨業者的替代選擇,只不過在美味和價格上,還有改善的空間。
法國人過耶誕佳節,鵝肝醬是餐桌上必備的奢侈享受,但它也是極具爭議的食物;為了讓鵝肝長得肥大,鵝從一出生就開始被強迫灌食,過程十分殘忍。在動保團體多年的抗議之下,許多國家也已經禁止吃鵝肝醬;為了不讓傳統美食消失,法國科學家研發出一種人道養鵝技術,不必強迫灌食,也能增加鵝肝的脂肪。
法國科學家:「到了秋天,鴨和鵝就會進行數千公里的遷徙,他們會主動吃很多東西,為身體儲存能量;這個過程是由腸道菌群所觸發,讓肝臟堆積脂肪,那就是原本鵝肝醬的由來,不是靠強迫灌食。」
科學家從鵝的血清中,抽取出一種細菌,可以增加脂肪的堆積;小鵝只要吃一次藥,就可以達到增加脂肪的作用。
人道養鵝業者:「我認為(人道養鵝)是未來趨勢,因為動保聲浪會越來越大,所以這是未來的生產方式。」
人道鵝肝醬的滋味到底如何? 記者請來兩位法國餐廳主廚,對他們進行盲測,第一盤是傳統鵝肝醬,第二盤則是人道鵝肝醬。
法國餐廳主廚:「這個鵝肝醬不怎麼好吃,抱歉。
記者:「真的嗎?」
法國餐廳主廚:「 我真的很抱歉,沒有味道,沒有口感。這個味道比較入口即化。 這個好吃,另一個不怎麼樣。
記者:「所以完全不美味?」
法國餐廳主廚:「 最主要還是缺乏口感,非常的乾,但傳統的很柔滑。」
在這位女主廚的眼中,人道鵝肝醬的滋味差強人意。那麼再來看看另一位主廚的...