鈦合金…台大化工博士教你挑不沾鍋 | 動物用藥查詢網
![鈦合金…台大化工博士教你挑不沾鍋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
鐵氟龍是聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,英文縮寫為PTFE)的塗層,因為商標名稱Teflon®,在台灣常叫它「鐵氟龍」,是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂,發明 ...
![鈦合金…台大化工博士教你挑不沾鍋](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
其實鐵氟龍(Teflon)並不是一種材料,而是一個商標。鐵氟龍是聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,英文縮寫為PTFE) 的塗層,因為商標名稱Teflon®,在台灣常叫它「鐵氟龍」,是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂,發明之初還被美國列為軍事機密呢!後來用在鍋具塗層上,就成了歷史上第一批不沾鍋。鐵氟龍耐酸耐鹼,摩擦係數又低,到目前都還是主要的不沾鍋塗層材料。
但要注意的是:鐵氟龍使用安全與否,完全取決於使用溫度。當超過327°C,鐵氟龍會開始分解,釋放出有毒的氟化物,一般建議不要超過260°C。如果烹調的食物油脂含量比較高(肉類)、或是使用較多的食用油(煎、炸、大火炒),很容易就會超過260°C,就不建議使用了。此外,如果用木炭烤肉,溫度也很容易超過260°C,因此也不建議使用鐵氟龍材質的烤盤。
再來,聚四氟乙烯本身的硬度不高,所以如果使用金屬製的鍋鏟,很容易因碰撞造成塗層掉落、刮花,一來影響不沾鍋的表現,再者這些碎屑吃下肚絕對不是好事。所以,記得使用木製的鍋鏟。整體來說,鐵氟龍不沾鍋比較適合簡單的料理。大火爆炒、熱油煎炸,都不適合。
「之前不是有新聞說,鐵氟龍會致癌嗎,為什麼不禁用?」
2005年,美國環境保護署發現,生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具致癌作用、也對身體有其他不良影響。美國FDA與歐盟都已對PFOA的使用提出標準,美國環保署更要求8家主要廠商 2015 年起停止使用PFOA。以鐵氟龍不沾鍋來說,只要購買來路清楚的品牌,而且正常使用,基本上PFOA所造成的危害,遠遠小於因為烹調過程不當(比方說:燒焦)造成的危害,不需要太過擔心。
不喜歡鐵氟龍,你還有其他的選擇針對鐵氟龍的安全疑慮,其他具有不沾性質的塗層,也紛紛被開發出來,像是:陶瓷、石英、鈦金屬等等。
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