即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔 | 動物用藥查詢網
![即食雞胸有2健康地雷!電鍋1招做出軟嫩雞胸,不乾不柴更無負擔](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2020年12月17日—用電鍋做「舒肥雞胸」,軟嫩不輸市售商品.雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口?別擔心,只要掌握一些小撇步,要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
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雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口?別擔心,只要掌握一些小撇步,要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。
根據烹飪教學YouTuber「火星主廚的回歸之旅」的教學,雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮,不僅導致整體肉質變硬,也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出,他建議,在水煮雞肉之前,可先用鹽醃肉(5%的鹽水,或3%鹽+2%糖,軟嫩度更佳),以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。
煮雞胸肉時建議用「泡熟法」,先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水,然後把肉放下去的時候將火關掉,蓋上鍋蓋,透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟,約180克的雞胸肉要泡8~10分鐘,泡熟的時間依肉的大小增減。 (編輯推薦:韓星最愛減脂食材!雞胸肉減肥3重點,瘦身更持久)[1]
坊間有所謂的舒肥機,用低溫烹煮的方式保證能煮出軟嫩含水的雞胸肉,但舒肥機不是台灣家庭常見的烹飪器具。「菜單研究所」YouTube頻道分享一個利用電鍋做舒肥的方法:
將雞胸肉與其醃料裝袋(必需採用可耐100°C高溫的袋子),如果沒有專業的抽真空密封袋,可以準備一盆水,把裝入雞胸的袋子沉入水裡(注意別讓水灌入袋中),利用水壓把袋子裡的空氣排出。 煮滾一鍋水,再讓它降溫到60~70°C左右。 將水倒入電鍋,電鍋開「保溫」模式,維持70°C恆溫。 將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡,並在上方壓盤子等重物,讓雞胸肉完全浸入水裡。 蓋上鍋蓋,放置1.5小時左右。 利用舒肥法做出的雞胸在醃製上比較沒有限制,不一定要用5%鹽水,也能用其他的醃料,比如果汁、酒等,都能做出水嫩不柴的雞胸。※有些雞胸肉會有白色細紋,疑似劣質品,但根據「CAS台灣好肉」官網,那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象,有白紋的雞胸會增加脂肪含量,但增加不多,對總體脂肪含量影響不大。
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