人工注脂仿造雪花牛,還注入食品添加劑,記者實測大評比 | 動物用藥查詢網
小心人工霜降肉!「注脂肉」7月起強制標示違者最重罰400萬元·免洗餐具有味道正常嗎?可耐高溫?·雞蛋怎麼煮最健康?·為何好市多的進口起司包裝上被塗黑?·觀點投書:為 ...
天氣變冷好想吃燒烤,佈滿油花的牛肉是民眾最愛的珍饈,但大家可能沒想過,你吃下的雪花牛,可能是「偽」霜降、「假」雪花,也就是「注脂肉」!
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所謂注脂肉,是以人工將油脂注入瘦肉中充當油花,以抬高牛排的身價。數年前重組肉新聞沸沸湯湯,民眾方知原來牛排也可能是人為加工組合的肉,現在又出現注脂肉,且注入的油脂不一定是牛油,可能是奶油甚至是植物油,此外還包括各種食品添加物。
注脂肉早已出現在市面上,即使合法,但你我可能都吃過卻不知情。近期食藥署才公告,明年 7 月 1 日起注脂肉要比照重組肉的規定,無論是商品和販售的餐廳都必須標示。到底注脂肉是什麼模樣?在哪裡可能會吃到?記者特別購買注脂肉、重組肉和原形牛肉,由專業廚師現場烹煮,並請來受試者進行盲測品評,請跟著《上下游》一探究竟。(延伸閱讀:小心人工霜降肉!「注脂肉」7月起強制標示 違者最重罰400萬元)[2]
有油花的肉太少 注脂變身提高賣價注脂肉的脂肪模仿的是雪花、霜降、大理石紋,這些嗜肉老饕們追求的極致油脂,學名為肌間脂肪。正常狀況下,它們均勻生長在肌肉間,美麗的油花會增加肉品的風味與嫩度。一般來說,油花愈多,肉的等級就愈高。
但是這些高級肉不僅數量有限,價格也相對高昂,於是有食品加工業者將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品的口感與賣相,此即注脂肉 (Artificial marbling meat)。(延伸閱讀:放下手中的加工食品!最新研究揭露,這樣吃恐將加速衰老)[3]
東海大學畜產與生物科技學系榮譽教授吳勇初指出,技術上什麼肉都可以注脂,但仍以牛肉為大宗。牛身上最值錢的大里肌與小里肌,也就是俗稱的肋眼、丁骨、菲力牛排,大約只佔兩成,其他八成都是油花不夠漂亮的肉品。拿一塊很瘦的肉,例如肩胛肉,將脂肪注射進去,看起來就佈滿油花、十分可口。 ...
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