是蔬食但不一定是素食!什麼是未來肉、植物肉? | 動物用藥查詢網
![是蔬食但不一定是素食!什麼是未來肉、植物肉?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年10月17日—近年民眾對於蔬食的接受度越來越高,緊接在植物奶的風潮後,「未來肉」、「植物肉」也越來越多人注目。究竟這個撼動全球蔬食界的21世紀新食材是什麼 ...
![是蔬食但不一定是素食!什麼是未來肉、植物肉?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
近年民眾對於蔬食[1] 的接受度越來越高,緊接在植物奶[2] 的風潮後,「未來肉[3] 」、「植物肉[4] 」也越來越多人注目。究竟這個撼動全球蔬食界的21世紀新食材是什麼東西?今天就由《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Grace來告訴你吧!
未來肉、植物肉是什麼?未來肉又稱植物肉,雖然以肉字結尾,但成品中完全沒有肉的存在,皆以植物性原料加工製造出口感、外觀及營養成分近似於真肉的「無肉食品[5] 」。
植物肉是素食嗎?這裡大家要注意一件事:植物肉是蔬食,但並不一定是素食喔!
蔬食是以植物性食材為主的飲食,不太會限制蛋、奶的攝取,基本上是從健康及環保意識下發展的飲食型態;而台灣的素食則可分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素、五辛素。
植物肉可能在製作過程中加入洋蔥粉、大蒜粉等調味料模擬肉味,所以未必是素食。有些廠商可能會為了證明添加的特殊植物性成分對人體無害,選擇進行了動物實驗,因此若有「無動物實驗」的素食主義者,在購買產品時也可以特別注意。
植物肉的營養成分一般肉類主要可提供人體蛋白質、油脂、少許醣類、礦物質及維他命等營養素。而標榜著和真實肉品一樣的植物肉也朝能提供這些營養素的方向製作,其利用一些植物性原料作為取代,如豌豆、綠豆等植物性蛋白質作為蛋白質來源,再以椰子油、馬鈴薯澱粉等作為油脂及醣類來源,使其基本組成與肉類沒有太大差異。
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