米其林料理「炸豬皮」 到底是美容聖品,還是垃圾食物? | 動物用藥查詢網
![米其林料理「炸豬皮」 到底是美容聖品,還是垃圾食物?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2018年8月28日—低脂高蛋白食材有哪些.在增肌減脂的階段,可以提供熱量的三大營養素比例很重要(蛋白質、碳水化合物、脂肪), ...
![米其林料理「炸豬皮」 到底是美容聖品,還是垃圾食物?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
上個月,英國一家米其林餐廳就因為一件事意外走紅,他們供應了一道非常特別的餐前菜,不是鵝肝、松露、魚子醬這些高級食品,而是在華人飲食中,隨處可見的廉價食材:炸豬皮。
對於大不列顛暗黑料理王國來說,炸豬皮可真是個別出心裁的點心,英國人拿包括酸黃瓜醬、黃芥末醬、蘋果醬等醬料搭配它,甚至為了不用去餐廳才能品嚐,把炸豬皮做成了小包零食,據說,跟啤酒還是絕配呢!就連英國著名超模David Gandy也抵擋不了它的誘惑說:「這是我最愛的點心了!」
豬皮脂肪少 健康嗎?
有些人覺得豬皮的脂肪少,所以更健康。其實這完全是誤會,從營養數據來看,豬皮中44.6%是脂肪,雖然比肥肉的脂肪少,但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉的脂肪可要多一些。所以,豬皮的脂肪可並不少,可別把它的脂肪不當回事。
除此之外,豬皮中還有11.8%蛋白質,這個含量就比豬肉要少很多了。而且,豬皮中所含的維生素非常少,除了鐵元素還算豐富,其他的礦物質也很少,因此,從總體來看,豬皮並不算一種營養價值很高的動物食品。
米其林餐廳的炸豬皮到底健康嗎?
其實,從它的製作方法來看,米其林餐廳推出的這款炸豬皮,可不是什麼健康的食譜。它的做法非常簡單,就是把豬皮油炸(推薦看一下上面的影片,豬皮放進油鍋裡瘋狂膨脹的畫面還是蠻有意思的)。
油炸就相當於要過一遍油,這樣做出來的食物脂肪含量還會更高,可想而知,這款豬皮美食並不是什麼健康的食物。雖然米其林餐廳高級,也不要盲目去吃太多。
不過,跟很多油炸食品一樣,由於經過高溫油炸,在梅納反應(Maillard reaction)和脂肪氧化的神奇反應下,它口感酥脆而且香氣怡人,自然有了一大票粉絲,也難怪英國人對它愛不釋口。
只是好吃歸好吃,我們還是要看清它的營養本質,這款豬皮零食始終還是一種高脂肪高能量的食物,做成不同口味的零食後,鹽含量也不低,多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。
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