未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃?營養師揭「植物肉」隱藏 ... | 動物用藥查詢網
2020年10月27日—據Gallup的調查,截至2019年9月,每10個美國人就有4人嘗試過植物肉,造成這股炫風的未來肉,其成分到底為何?未來肉的蛋白組成很多元,但幾乎都是植物性 ...
全球茹素人口逐年上升,也有越來越多消費者基於環境保護以及動物友善的理念開始選擇蔬食。而臺灣教育部自2010年起也鼓勵學童營養午餐一週一蔬食日,節能減碳愛地球。
隨著這股風潮,由植物蛋白、豐富膳食纖維及維生素組成的「未來肉」以及「新豬肉」就成了大家的「食」尚新選擇!這次就由營養師帶大家來了解一下未來肉是什麼吧!
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未來肉的起源與成分未來肉就成分而言,應該被稱為植物基肉(Plant-Based Meat),其發展已經有近十年的時間,而從去年才開始真正大放異彩!
在2019年,美國Impossible Food正式與漢堡王合作,提供以其「仿肉排」食材做成蔬食漢堡大受美國民眾歡迎。另外一家未來肉的廠商Beyond Meat,亦與許多餐飲業者合作,推出許多種未來肉的商品供消費者選擇。
去年在未來肉相關新聞中,最受矚目的莫過於比爾蓋茲在嘗過Beyond Meat的仿雞肉產品後,即投資此公司,並在網誌表示無法分辨Beyond Meat與真雞肉的差別。
在台灣,去年開始也有許多餐飲業者引進Beyond Meat,便利商店亦推出義大利麵與漢堡,除此之外,也有鍋貼業者與OmniFood合作推出「新豬肉」讓民眾嚐鮮體驗。
據Gallup的調查,截至2019年9月,每10個美國人就有4人嘗試過植物肉,造成這股炫風的未來肉,其成分到底為何?
未來肉的蛋白組成很多元,但幾乎都是植物性蛋白,包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等,油脂則為芥花油、椰子油、可可脂或向日葵卵磷脂等。
其他可能會強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素C還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素,甚至有的營養素含量還超過真肉品。
為了使外觀更接近真肉,Beyond burger添加甜菜根Impossible bu...
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