肥豬是國寶!蘭嶼豬、六堆黑豬如何保存?伊比利豬為何紅遍 ... | 動物用藥查詢網
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2022年10月28日—從文獻可以發現,伊比利豬在13世紀就已經存在,且被人類飼養、食用,不過,伊比利豬生長緩慢,大概要養到11個月才會長到100公斤,因此現在的飼養方式已 ...
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肥豬都是國寶!由畜產試驗所主辦的第六屆肥豬國際研討會於 10 月 26 日至 28 日登場,西班牙、匈牙利、法國及日韓等國學者齊聚一堂,輪流分享各國的「肥豬」。所謂肥豬,指的是在地豬種,通常具有特殊文化意義,例如:韓國的濟州豬、日本的阿古豬、台灣的六堆黑豬及蘭嶼豬,還有聞名全球的匈牙利綿羊豬、西班牙伊比利豬。
與主流商業豬種數量相比,在地豬種佔比少,但肥豬的重要性不局限於食用,像是蘭嶼豬因體型小,適合用於生醫實驗。各國學者均提到,肥豬對環境變化的耐受度極高,會是未來豬隻育種的重要材料,此外,各地生長環境的差異造就肥豬獨特的風味,與文化的連結更能凸顯該國特色,例如西班牙伊比利豬吃橡實,就是環境造成的特色。
不少豬農與會取經,國內黑豬教父—— 東寶牧場主人謝旭忠表示,各國對於自己的肥豬保存都相當積極,但台灣黑豬運銷仍走傳統模式,產業非常需要屠體分切場,才能讓國人更瞭解本地黑豬的好。西班牙學者 Mercedes Izquierdo Cebrián 則分享,伊比利豬肉之所以聞名全球,除了豬種外,美味又方便食用的加工品功不可沒,豬肉的應用是推廣肥豬的關鍵。
第六屆肥豬國際研討會中各國學者貢獻該國「肥豬」保種、肉質分析及產業輔導經驗。(攝影/林怡均) 伊比利豬吃橡實,四種標籤明確分級隨著現代商業品種(如藍瑞斯、約克夏、杜洛克等)及其雜交品種的出現,肥豬在經濟上的重要性逐漸消失,但歐洲地區經過多年努力,讓某些肥豬品種的肉品發展成世界知名產品,例如:西班牙的伊比利豬和匈牙利的綿羊豬。
「肥豬是各國的珍貴資產」,畜產試驗所所長黃振芳表示,全球至少有 35 個古老豬種,現在的養豬產業都是從這些肥豬慢慢發展而來。人類從農業社會發展至今,在地豬種除了提供食用,還有文化祭儀等功能。
西班牙伊比利豬堪稱是全球最知名的在地豬種,該國學者 Mercedes Izquierdo Cebrián 說明,伊比利豬主要飼養在德黑薩,因為伊比利豬愛吃橡實,德黑薩有很多生產橡實的樹。從文獻可以發現,...
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