茶記熱飲「杏仁霜」的前世今生:你可知道它原是XX的替代品? | 動物用藥查詢網
![茶記熱飲「杏仁霜」的前世今生:你可知道它原是XX的替代品?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年1月21日—曾向一直有供應杏仁霜的中環裕興咖啡大牌檔店主姚有福考查,一般茶餐廳早年都用國產杏仁霜,後來香港品牌始才普及,而他則鍾情較香滑的金山牌。杏仁霜好 ...
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冬日午後的陽光斜映着中環。沿着皇后大道中直走,一間金字大牌匾的老零食店,門內杏香隱隱傳來。推門內進,只見一位老夥計拿着一隻盛了乳白飲料的玻璃杯,此時正準備倒進已發打的金黃蛋液。柔美的蛋花,就在一片乳白中如染料化開。
熱呼呼喝一口,這樣自製杏仁霜,真是香滑順喉,整個人也暖起來。
沒想到加入蛋花,一碗平凡的杏仁霜也能變得香滑不少,也是寒冬深夜治療飢餓的最佳飲品。
「杏仁霜的喝法,豈止如此?早上可加進麥皮,飯後可加進燕窩、魚肚……」在陳意齋工作約四十年的老夥計端叔,一口氣數出喝杏仁霜的創意可能性。大概日子有功,每天習慣喝杏仁霜的他,明明六十多歲,但白裏透紅的臉卻沒半條乾癟的皺紋。
老夥計端叔愛下廚,自行研發出各種用杏仁霜的方法。
「勤喝杏仁霜,跟美顏有沒有關係?」我禁不住向端叔提問。他笑而不語。
「杏仁霜喝起來沒有杏仁味,究竟有沒有加入杏仁?」相信是很多人喝罷茶餐廳杏仁霜的疑問。雖然某程度上,端叔的活例子便交出一個答案,不過我還是仔細閱讀寫在罐上的營養標籤:糖、粟粉、奶粉、杏仁、川貝、麵粉。「上一代老闆陳照寰,對選材素來有要求,不但選較好的膠州南杏,更加入少許天津北杏,提升香氣。」端叔說着也自豪。打開罐子,粉末細白如雪,還飄散出典雅的氣息。
陳意齋的杏仁霜看起來比別家的都雪白、幼細。這是研發人陳照寰一直引以為傲的品質。
流行一時的平民營養飲品然而不是所有杏仁霜都兼用南北兩杏[1]製成。可知上世紀初時,杏仁霜與好立克、阿華田[2]一樣,普遍被香港家庭當成一種沖調營養飲品,是為牛奶的替身;而三十年代的杏仁霜,口味都是偏甜,不但加入當時流行的麥芽精[3],而且就只用上甜南杏。
從陳意齋於一九三零年九月二十四日刊登在香港《循環日報》的廣告可見,最初店家先賣麥精杏仁粉。
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