人工注脂仿造雪花牛,還注入食品添加劑,記者實測大評比 | 動物用藥查詢網
![人工注脂仿造雪花牛,還注入食品添加劑,記者實測大評比](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年4月26日—注脂肉和重組肉因為有人為加工,依法規都必須煎到全熟,與煎好的原形牛肉並列,三者在外觀上幾乎無法分辨。記者請受試者盲測評比,三位受試者皆認為重組 ...
![人工注脂仿造雪花牛,還注入食品添加劑,記者實測大評比](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
記者購買後,冷凍寄來的注脂肉看來的確油花密佈,常人難以從外觀分辨其與原肉的差異。記者也在網路上買到「美國安格斯嫩煎雪花牛排(組合肉)」,即重組肉。價格上, 100 克的注脂肉約 100 元,重組肉約 60 元,原形的雪花牛肉則視產地等級要價 140 元到 500 元不等。記者商請專業主廚張皓福傳授三種肉的辨識方法,並且實地煎煮,再請受試者品嚐。
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原肉、組合肉、注脂肉(圖片來源:上下游新聞市集提供,攝影/楊語芸)
注脂肉油花呈蛛網狀 表面可刮出油脂 重組肉外觀一致先看外觀,張皓福指出,注脂肉的油花分布雖然密集,但是不夠自然,最容易的辨別法,就是解凍後用湯匙刮肉的表面,注脂肉可刮出乳狀油脂,但原形肉則是刮出血水。
注脂肉與原形肉比較,最容易分辨法就是用湯匙刮肉表面,刮出油脂是注脂肉,刮出血水是原形肉。(圖片來源:上下游新聞市集提供)
而重組肉則是每片都如出一轍,因為它是將邊邊角角的肉放在模子內黏合,所以做出來的肉都一模一樣。張皓福也指出,重組肉的排列會模仿真實牛肉,例如記者購買的這塊重組肉紋路就很像肋眼牛排。
將碎肉利用模型重組及塑形,重組肉的大小與外型相當一致。(圖片來源:上下游新聞市集提供,攝影/楊語芸)
實際煎煮時,注脂肉的油脂會在牛排表面冒出泡泡,也會從肉的邊緣溢出。而且注脂肉和重組肉在煎煮時,冒出較多的油煙,散發出的香氣比原形肉還要更香。
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