舒肥牛排做法:零經驗零技術也能做的舒肥牛排 | 動物用藥查詢網
2022年1月10日—需要提醒的是,如果想長時間舒肥(兩小時以上),舒肥的溫度要在50~54度以上會比較理想(擔心就把溫度設定高一點),避免細菌過度孳生。舒肥的安全守則.
舒肥牛排有多簡單?把肉放到袋子、抽真空,然後丟到水裡,等一陣子,把肉拿出來煎 60s,完工!舒肥牛排就是這麼簡單。
舒肥牛排對於新手更友善的點在於,非常的科學,而且幾乎不會失敗,也是我踏入料理牛排的起源。希望透過今天的簡要教學,幫助你入門舒肥牛排的重點。
舒肥是什麼舒肥[1],發音來自於法文 sous vide(音:蘇V義),意思就是真空,加上在水中低溫烹調。
如下面這張圖,把食物抽真空後,丟到舒肥機後,原則上就做好了,非常的簡單。
圖片來源:Anova 哪些食材可以舒肥?舒肥就是一種料理方式,所以幾乎所有食材都能舒肥。像是牛排、魚肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉,都可以舒肥;甚至青菜、馬鈴薯,也都能舒肥。
只是不同食材會有不同的舒肥溫度,這點我下面會提到相關的概念。
舒肥牛排本篇文章主要討論舒肥牛排,那麼舒肥牛排會有那些好處跟壞處呢?
舒肥牛排好處 肉會很軟嫩、很 JUICY(筋很多的部位特別合適,像是嫩肩里肌) 中間不用顧東西,把肉到放水裡,之後就等東西吃 幾乎不可能失敗 舒肥牛排壞處 肉感、肉味較少 高級肉舒肥會有點浪費 廚藝不太會進步 舒肥牛排教學這些是網路上我認為很優質的舒肥牛排教學,提供參考。
舒肥牛排所需工具 舒肥棒:推薦 Anova 深鍋或水箱:可蝦皮買 手工真空袋[2](便宜)、真空機(方便):舒肥的袋子不要選太便宜,畢竟要拿去加熱跟料理 耐高溫的鍋子(牛排上色用):鑄鐵鍋、...【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥低溫熟成)時間溫度 | 動物用藥查詢網
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