煮火鍋的小鮮肉怎麼挑? | 動物用藥查詢網
![煮火鍋的小鮮肉怎麼挑?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2015年11月18日—常見的火鍋肉品以片狀的肉品居多,尤其豬肉、牛肉。而購買火鍋肉品的管道有二,一是傳統市場的肉販,購買溫體肉塊,再由肉販以肉片機現場處理。
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火鍋所使用的冷凍肉品,在冰箱裡放了半年還是可以吃的嗎?重組肉又是什麼呢?
撰文=蕭琮容
常見的火鍋肉品以片狀的肉品居多,尤其豬肉、牛肉。而購買火鍋肉品的管道有二,一是傳統市場的肉販,購買溫體肉塊,再由肉販以肉片機現場處理。二是連鎖超市通路中已經加工的冷藏或冷凍包裝肉品。不論是在哪裡購買火鍋肉品,有兩個食安重點特別需要消費者留意。一是肉品保存的狀態,二是重組肉的標示。
食安重點:肉品的保存溫度
消費者想要購買令人安心的肉品,最需要留意的存放肉品的環境溫度。在優良肉品認證規範中
對於肉品的儲存溫度有明確的要求,像是冷藏猪肉產品包裝後移入冷藏庫,冷藏溫度要保持在 - 2 ~ 7 ℃ 。而冷凍猪肉則是產品包裝後需經急速凍結,移至冷凍庫,凍藏溫度保持在 - 18 ℃以下 。
一般而言,在連鎖賣場購買的冷藏冷凍肉品,消費者可以觀察賣場設備的溫度是否有達到規定,如果冷藏冷凍設備溫度都符合規定,肉品的安全性應有基本保障。但是如果是在傳統市場購買溫體肉品,消費者似乎可以用肉眼辨識肉品的新鮮度外,更重要的是,要留意市場環境,尤其是氣溫炎熱的夏季,肉品直接曝曬在常溫環境中,不免要承擔細菌容易滋生,可能腐敗的風險。
因此最簡單、能滿足基本安全的購買管道,就是選擇標示完整包裝的冷凍肉品。不管是保麗龍盒、盒子、或是密封,正規的工廠會有符合衛福部的食品規範標示,若有CAS驗證通過並註明,更比一般的產品擁有更多的保障。
此外,冷凍肉品透過低溫穩定保存,抑制細菌的繁殖,因此不需另添加防腐劑。台灣冷凍肉品工業同業公會高銘穗總幹事表示,關於冷凍肉品的保存期限,一般銷售場所標示的期限會比貯存試驗建議的時限還要短。比如說,整塊未分切的肉品,如果經測試能夠保存到一年的話,銷售場所標的時間通常不長於六個月。若冷凍肉品經過分切,保存期限會再縮短。
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