消化酵素是什麼?我需要補充嗎?消化酵素的功效與副作用 | 動物用藥查詢網
提到酵素,大家第一個想到的就是跟消化有關,但酵素是什麼?市場中許多攤販自製的蔬果發酵液就是酵素嗎?要吃什麼東西才有幫助消化的酵素呢?其實在飲食與消化的關係中,大多數營養素的成分結構都相當複雜,無法被人體立即使用,必須分解成更簡單的化合物,才能被吸收,而這個分解食物的過程就需要酵素(enzymes)來作用。以下就來跟大家說明,到底酵素是什麼?消化酵素在哪些食物中有!
酵素是什麼?酵素,又稱為酶,是一大群具有生物催化活性物質的統稱,絕大多數的酵素是由蛋白質所構成(少部分則由RNA組成),生物體中透過代謝路徑得以維持基本的生理運作,幾乎所有細胞內的代謝過程皆需要酵素參與。
酵素的存在可加速反應的進行,酵素缺乏則使反應速率大幅降低,甚至與某些臨床症狀或代謝疾病發生相關,如:相當常見的乳糖不耐症便是腸道原本可分解乳糖的酵素-乳糖酶(lactase)缺乏所引起。
另外,新生兒篩檢項目之一-葡萄糖六磷酸鹽脫氫酵素缺乏症(Glucose-6-phosphate dehydrogenase;G6PD),也就是俗稱的蠶豆症,導因於G6PD酵素的缺乏,使得紅血球缺乏保護,容易受到破壞而發生溶血。
酵素作用具有專一性,例如:體內代謝酒精的酵素-酒精去氫酶Alcohol dehydrogenases (ADH),不會代謝葡萄糖或其他物質,也因如此,目前至少發現五千種以上需要酵素協助的生化反應。
酵素的活性除了受到酵素本身濃度的影響外,也容易受其他外在環境因素而發生改變,其中包含溫度及pH值。每種酵素最適合的溫度不同,通常在一定範圍內,溫度越高則反應速率越快,但是,別忘記酵素大多是由蛋白質組成,溫度過高反而會使蛋白質變性造成酵素失去活性。
大多數的酵素最適合pH為中性,但是不同酵素還是有其最適pH值,如:口腔中分解澱粉的酵素,最適合的環境偏弱酸性(pH值約為6.7),胃中消化蛋白質的胃蛋白酶(pepsin),則需在強酸下(pH值約2)才可發揮最佳效果。
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