摩登懷石「Le Duet Modern Kaiseki」翻玩經典、致敬傳統 | 動物用藥查詢網
![摩登懷石「Le Duet Modern Kaiseki」翻玩經典、致敬傳統](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年8月22日—料理資歷將近15年的年輕主廚,以「LeDuetModernKaiseki」摩登懷石呈現他探索日法、台法料理共創合鳴的企圖與成果。
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「Le Duet Modern Kaiseki」主廚林岱瑋雖然才30歲,卻擁有將近年齡一半的餐飲資歷,從小就對做菜有興趣的他,16歲因緣際會踏入日本料理圈,主攻割烹,十多年來歷經新都里、八王子兩間台北傳奇懷石名店洗禮,奠基扎實的日料基礎,爾後秉持了解其他菜系的目標,進入桌藏學習創意法菜,也曾因為學習傳統酒家菜,跟隨阿嬌師的腳步。
雖然從正統懷石料理出身,林岱瑋卻早早發現自己想做的是 Fusion,在2016年決定自行開業時,他以完全預約制的「Le Duet 198」私廚,踏上對Fusion料理的探求與積累之路;2020年改版為「Le Duet Kitchen & Bar」透過餐酒館的形式,面對更多消費者,去年因為疫情關係而暫時停滯,同時也給林岱瑋一個自省與重整的機會。
Le Duet Modern Kaiseki外觀
Le Duet Modern Kaiseki用餐空間規劃為板前與兩張4人座。
► 傳統與現代的雙重奏以「Le Duet Modern Kaiseki」與市場再次見面的林岱瑋,回歸懷石料理的初心,同時展現過去幾年在法菜、台菜的歷練,以「翻轉日式經典」、「致敬過往師承料理」兩大主軸,譜寫「歸耕」為Le Duet Modern Kaiseki 初登場的序曲,一直使用、從未更改的店名「Le Duet」為法文的「雙重奏」,從兩種樂器的融合呼應日法、台法菜系的交相輝映。
「歸耕」套餐一共12道料理,完全依循正統懷石料理的鋪排⸺茶、先付、八寸、造里、蒸物、燒物、強肴、食事、吸物、甘味,展現旬之味自是基本,但林岱瑋在思考菜色時更多...
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