Dr.東:食味精後反應大不同原來基因作怪 | 動物用藥查詢網
![Dr.東:食味精後反應大不同原來基因作怪](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2017年11月18日—真正的食物過敏是由免疫系統對外來物質反應過度所致,主要引起消化道丶呼吸道和皮膚黏膜相關徵狀,例如出疹、痕癢、呼吸困難等,嚴重可致命。食物敏感與 ...
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有人吃味精食物覺得特別香濃鮮味,有人則對味精特別敏感,頻頻喝水仍感渾身發熱、舌頭麻痹、頭痛發作。過敏及免疫病科醫生鄔揚源指出,味精的成分中,用於提升鮮味的「穀氨酸」是大腦常見的神經遞質,食用後對人體產生的反應各有不同,原來是受到基因遺傳影響。
鄔揚源指出,「穀氨酸」是提升食物鮮味的要素,亦是人體常見神經遞質,因此進食後會刺激腦神經系統。早在八十年代,有香港醫生提出「中國餐館症候群」,他們在外國的華人餐館有趣地發現,部分人吃含大量味精的「重口味」唐餐後,集體出現皮膚發熱和舌頭麻痹等徵狀,及後發現人體對味精的反應是受基因遺傳影響。
鄔揚源說:「人體基因就像由許多把鎖組成,神經遞質就如一條鎖匙,會到處游走不斷嘗試開鎖,開到的鎖愈多,身體釋放出反應愈多。」有些人的基因對於穀氨酸顯得特別活躍,故食味精後,比其他人出現較多異常反應,顯得特別敏感。身體出現的徵狀亦各有不同,因人而異。
「味精敏感」只維持短暫時間,不會中毒,並無致命危險,只需多喝水可將味精自然消解。鄔揚源說,對味精「敏感」在醫學上不介定為過敏疾病,與「食物過敏」大有分別。真正的食物過敏是由免疫系統對外來物質反應過度所致,主要引起消化道丶呼吸道和皮膚黏膜相關徵狀,例如出疹、痕癢、呼吸困難等,嚴重可致命。
食物敏感與味精過敏的最明顯差別是,前者病發時血壓下降;但後者的血壓通常輕微上升和血管膨漲,若本身患偏頭痛者,將加劇頭痛問題,宜避免食味精。一般而言,很多研究已證實味精對人體無害,可放心安全進食。
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