薄荷葉 | 動物用藥查詢網
![薄荷葉](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
薄荷葉_新鮮香草.◎醃製各式肉類、魚類、海鮮,可增加芬芳香味◎可沖泡香草茶,或搭配製作調酒◎裝飾糕點、飲品必備◎往下閱讀更多操作方式◎再也不用擔心哪裡買 ...
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商品描述
給沙拉來點清涼滋味 加進沙拉裡的薄荷葉,通常採用專業術語稱為 chiffonade[1] 的刀法切成細絲,或是切碎拌入油醋醬裡,但其實可以更簡單質樸。撕碎幾片薄荷葉灑在血橙和葡萄柚瓣上,再淋些帶點辛辣味的橄欖油[2];或是將整片薄荷葉和黑橄欖、茴香細絲、柳橙瓣攪拌成鮮甜十足的沙拉;再來薄荷也可以和麥粒、切碎的番茄[3]、小黃瓜[4]、義大利香芹、洋蔥[5]等食材拌勻,並以鹽[6]、檸檬汁[7]和橄欖油[8]調味,就是一道中東經典的塔布勒沙拉 (tabbouleh)。
柑橘和薄荷確實是天生一對,不過鮮明濃烈的辛辣氣味和薄荷也很搭,像是加進芝麻菜[9]帕瑪乾酪沙拉裡就能增添甜味,或是拌入切成細絲的苦味蔬菜菊苣 (endive) 與紫色的結球菊苣 (radicchio) 中,如果再配上 chevre 或 mizithra 等軟質羊奶起司風味又更豐富。
襯托義大利麵 薄荷用來料理義大利麵食令人驚艷。由於薄荷葉和奶油及橄欖油都很相襯,配上以油脂為基底的義大利麵 (spaghetti) 或類似的麵食就能簡單提升風味。Falkowitz 分享了他很喜歡的做法——以茴香、柑橘碎屑、大蒜[10]和薄荷炒成的義大利麵。這組合聽起來有點古怪,但據說滋味很是絕妙,有種春天尾聲的風情。這道料理再次展現薄荷能夠完美平衡鹹甜滋味的功效。(編按:但是柑橘皮其實沒有甜味,只是氣味令人聯想到甜甜的柳橙。)薄荷豌豆[11]、奶油和佩科里諾羊奶乾酪拌在一起,搭配小巧厚實的貓耳朵麵也是很棒的組合。再來,Falkowitz 當然沒漏掉青醬,但他可不是要你用薄荷葉做青醬而已,而是加一點到羅勒青醬裡頭,香氣便會大大提升。
此外,薄荷和肉類醬汁也很合,濃稠稀薄皆宜。一般來說,光是香煎醃豬頰肉 (guanciale) 逼出油脂使表面焦香後,就能當作義大利麵的底醬,不過起鍋前除了磨點起司,不妨也灑把薄荷試試,解膩提味的效果試了就知道。最後,可別忘...
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