烤肉別吃到假油花!1招分辨重組肉、注脂肉:用湯匙輕刮竟刮出 | 動物用藥查詢網
![烤肉別吃到假油花!1招分辨重組肉、注脂肉:用湯匙輕刮竟刮出](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年9月8日—注脂肉(Artificialmarblingmeat)就是將脂肪注射在瘦肉中,以提高肉品口感及賣相,最常見以牛肉為注脂加工的大宗,而不知情的消費者,常會誤以為是天然 ...
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「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛⋯⋯你吃的中秋烤肉是真的肉嗎?大賣場買到的牛排、豬肉片,看起來油花都好漂亮,但要怎麼分辨是真肉還是加工肉品呢?下周將迎來9月中秋烤肉季,營養師高敏敏教你「1招」分辨重組肉、注脂肉。
「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛⋯⋯你吃的中秋烤肉是真的肉嗎?大賣場買到的牛排、豬肉片,看起來油花都好漂亮,但要怎麼分辨是真肉還是加工肉品呢?下周將迎來9月中秋烤肉季,營養師高敏敏教你「1招」分辨重組肉、注脂肉。
原肉、重組肉、注脂肉怎麼分?高敏敏在臉書粉絲頁發文指出,無論是火鍋肉片還是牛排,漂亮的油花其實可能是注脂肉,屬於加工肉品的一種,更不是肉品的「原型」。其實最容易分辨原肉、重組肉、注脂肉的方法,就是看它的特徵和成分:
【原肉】特徵:用湯匙刮,可以刮出血水 成分:100%原肉,成分單純自然。
【重組肉】特徵:每片大小與外型相當一致 成分:以牛排為例,包括牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等。
【注脂肉】特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然,用湯匙刮可以刮出油脂 成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。
(圖/高敏敏營養師提供_UHO優活)
注脂肉要吃全熟!多吃恐增肝腎負擔高敏敏也提醒,食藥署公告從今年7月1日起,若肉品為重組肉、注脂肉,無論商品標示或販售餐廳,均須清楚標示並僅供全熟食用。不過除了大家較為熟悉的重組肉,注脂肉又是什麼呢?
注脂肉(A...
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